第1个回答 2008-07-12
我不太同意以上看法。
我认为在装坛时就已经有少量醋酸菌混入,由于酿造前期醋酸菌没有种群优势,所以这时不会变酸。当后期有氧气混入时,醋酸菌大量繁殖,可以把酒精分解为醋酸;也可以直接分解葡萄糖,产生醋酸。
当然,有醋酸就有酸味,
第2个回答 2008-07-13
有专门利用乙醇的细菌,可以将乙醇氧化成醋酸。应该是感染了该类杂菌,导致上述问题。
第3个回答 2008-07-12
因为刚酿好的酒里面还有大量的真菌(酿酒要用真菌嘛...)
如果不加热杀死真菌,那么真菌会继续繁殖,影响酒的味道
第4个回答 2008-07-12
感染了杂菌,乙醇被氧化成乙酸了。