焖子 是用团粉做的,质软、透明,既象凉粉,又象豆腐。 也是切成小片,放在平底锅里煎,只用素油。 由地瓜加工成淀粉,除了做粉条粉皮以外,就是掺上水,揉成团,像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块,放在平底的油锅上煎烙,做出的焖子,外焦内嫩,盛在碗里,加进佐料,焖子属于精细食品,雅俗共赏
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满族的焖子
在黑龙江畔的古城爱辉居住着满族居民，他们至今还保留着制作焖子的习俗。据《瑷珲县志》记载，满族饮食“七碟、八碗”中有一道凉菜——焖子。
焖子，满族人又称芡活。每当红白喜事或逢年过节，家家户户开始准备作蒸焖子，尤其是过大年时作的比较多。
冬季里一般作出的焖子都是半成品，怕风干便存放仓房缸里，现吃现蒸。制作焖子的原料：大米饭、肉馅、葱、姜、熟油、老汤、淀粉和味精、食盐等。制作焖子看似简单，但真正作得好：色泽金黄、香味醇正、切下一片不粘刀、不散花、吃起来筋道，用筷子夹起一片不折，肉丝粉红，米粒透明，不是件容易的事。一些有经验的大娘们制作焖子都有一套“手艺活”，不轻易外传。
制作焖子的过程，关键在于蒸米八分熟，软硬适中，不然焖子太软发粘，口感不好，切不出形；焖子蒸不到火候，凉后太硬，米粒容易散。蒸熟米饭晾凉后掺入一定比例的淀粉、肉馅、熟油和其它作料拌一起，拍成30厘米长方形，有的用鸡蛋裹好；有的用鸡蛋清和面粉，均匀涂在焖子的表面上，干后再用五瓣大粒蘸红色，印在金黄色的焖子上，显得格外喜庆。食用时再将焖子上锅或屉蒸20多分钟，待凉后切薄片摆盘食用。
http://www.lnkp.gov.cn/liaoning/h1/200806/1974.html&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
辽宁焖子
焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品，水多了焖子切不成块，水少了易夹生，焖子制成就可加工出售。
原料配方 焖子1大块300～500克 蒜泥15克 芝麻酱50克 酱油25克
制作方法 1.将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。
2.将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。
产品特点 焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。
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烟台焖子及制作工艺
焖子是烟台街上的著名小吃之一，漫步街头巷尾，常见小吃摊前，壮夫妇孺皆手持小*，争先恐后*食焖子的景象。炒得焦黄的焖子，再调上点麻汁和蒜泥，那股子香气，弥漫在空气中，飞散到很远的地方，让过路的行人闻香止步，口水会情不自禁地流出来。孩子们路过焖子摊，更是拉不动腿，大人拖都拖不走。看着孩子们的谗相，好在价钱不贵，掏钱买一份也无妨。
原料：地瓜淀粉或绿豆淀粉，蒜泥10克，芝麻酱50克，酱油25克，味精3克，香油5克，虾油3克。
制作：1、绿豆或地瓜淀粉调水，熬制成焖子的半成品，熬制时要注意加水的量，多了焖子切不成块，水少了易夹生，影响焖子的质量。
2、将焖子坯料切成若干三四厘米长的块子，放入平底锅里煎成两面金黄色，有香味时，用锅铲铲出，分盛若干小盘。
3、用蒜泥、芝麻酱、虾油、酱油、香油调成味汁，浇淋在坯料上，拌匀后就可用小*趁热食用。
特点：金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。
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