冰咖冷萃应该用什么豆？怎么做冷萃咖啡？

Question

如题所述

Answer 1

鱼酱夏天最长喝的咖啡就是冷萃了，一方面冷萃咖啡因含量很低，不怕喝多，另外清爽的冷萃谁能不爱！冷萃要自己选豆子、磨粉，所以在咖啡豆选择上可以参考下鱼酱的冷萃经验。

首先是烘焙度，适合冷萃或冰酿咖啡的烘焙度为中浅度烘焙和中度烘焙。然后是处理方法，不同的处理方法会给咖啡带来不同口感。日晒处理的咖啡口感更浓郁，而水洗处理的咖啡口感更细腻。特殊处理方法还能带来明显的发酵酒感口感。最后是产地，非洲、中南美洲等地的咖啡产地风味和层次丰富。

                                   

其实冷萃的比例没有固定的公式，我总结了适合自己的一套流程，可以给大家参考：选豆-量豆-磨粉-放入隔离粉渣器具-冷藏
其实冷萃里，酒香、花香、果香豆子都是非常合适的
夏天的话我会更推荐选浅烘果香豆子做冷萃，一口下去真的神清气爽。
冷萃后会有明显的柑橘香气，入口是凌冽的柠檬酸，仿佛在喝无糖柠咖。
比例的话小白水粉比我会建议你使用1:10，因为这个比例冷萃出来后，斋喝不会太浓，杯子里加2/3冰块喝也很清爽，风味也很明显。1:8萃出来我会加点水去喝。如果你喜欢更浓，1:5、1:6都是可以的，有些同学会拿来兑奶

磨粉建议比手冲粗2度左右，不然长期的浸泡容易过萃导致苦涩。
其实只要一个茶包+密封性好的玻璃器具即可实现。一人份的杯子不用买很大，器具越大越费豆子
常温水注入即可，如果你赶时间，一般冷藏4个小时就可以喝了，冷萃的时间其实没有想象中久。冷藏时间一般建议4-16小时为佳，超过都会容易过萃导致酸涩。