湖北自制灌肠的做法

Question

湖北自制灌肠的做法

Answer 1

灌肠的做法
材料
粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉
做法
1、粉肠一条，先去掉外面的油膜；
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子；
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用；
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好；
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

Answer 2

用料
肥猪肉 2斤
瘦肉 8斤
猪小肠 （某宝有卖）
二锅头（56°） 150克
绵白糖 200克
盐 100克
五香粉 宏仁堂中药店20克/10斤肉
生抽 150克
耗油 100克
姜 100克
鸡精 50克
自制灌肠的做法
10斤肉我让买肉师傅给切成条，因为买肉师傅说他们灌肠都是切成条

把姜切成片再切条切沫

混合所有调料放入盆里搅拌均匀，让盐和糖融化

啰嗦一下，五香粉一定要用宏仁堂的，腊肠好吃的秘诀全靠这个五香粉

生抽我一直用六月鲜特级酱油，我们一直吃这个牌子的酱油，我觉得这个酱油做出来的菜特别鲜。

把调料搅拌均匀倒入肉里，带上手套就赶紧搅拌，边搅拌边用手抓，让其入味。

肠衣冷水泡四五个小时，提前泡好，冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠。

开始灌，灌肠一定要有耐心，准备一根筷子，里面空气多的时候就用筷子扎一下

灌好的肠用真扎些孔，主要是把里面的空气排掉。

用绳子扎好，挂阴凉通风处，晾半个月左右就好了。