葱油面的家常做法，如何煮的恰好处

Question

如题所述

Answer 1

做好一碗葱油拌面有三个关键点，一是葱油要熬的好，二是调味要鲜咸回甜，三是面条要煮的恰好处。

其实还有一点也很重要，就是要合理统筹熬油和煮面的时间，热腾腾的面条和热腾腾的葱油酱油汁一起拌匀，让每一根面条都充分包裹上油汁和酱汁，那股喷香的葱油和悠长的酱香鲜甜味道未及入口就已经令人黯然销魂了。其它喜欢加开洋也好，加肉丝也好都是锦上添花可有可无了。

葱油面

by 宅与路上

用 料

葱油用料 ：小葱 1把 食用油 100克 红葱头（或洋葱半个） 1兜

葱油拌面用料：葱油 30克 鲜昧酱油 25克 细砂糖 10克 鲜切面 250克

做 法

1 | 小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。

2 | 中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。

3 | 保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。

4 | 熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。

5 | 炒锅倒入葱油，加热。

6 | 倒入鲜味酱油。根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。

7 | 煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。

8 | 面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。

9 | 加上炸酥的小葱条，开吃。

Answer 2

用料
葱油用料
小葱1把
红葱头（或洋葱半个）1兜
食用油100克
葱油拌面用料
葱油30克
鲜昧酱油25克
细砂糖10克
鲜切面250克
步骤 1
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小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。

步骤 2
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中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。

步骤 3
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保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。

步骤 4
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熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。

步骤 5
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炒锅倒入葱油，加热。

步骤 6
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倒入鲜味酱油。

步骤 7
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根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。

步骤 8
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煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。

步骤 9
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面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。

步骤 10
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加上炸酥的小葱条，开吃。