现在非常适合炖鸽子汤喝,既能够补益身体,而且在寒冷的秋冬季节,还能够抵御疾病的侵袭,那么炖鸽子汤需要去内脏吗?
建议去掉。
其实鸽子的内脏有一部分能吃,比如说肝、心等,但是大多数的部位是不能吃,比如说肠子、苦胆、胃里等等,而且鸽子的内脏分量其实很少,处理起来也非常麻烦,为了方便起见,一般建议将鸽子内脏去掉。
建议炖鸽子汤选择冷水下锅炖。
因为开水下锅炖,这样鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩,鸽子血肉只能够的营养成分不能顺利的融入汤中。只有冷水下锅,慢慢加热,在这个过程中鸽子血肉中的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中,这样炖出来的汤更香,营养更好。
建议先焯水,可以去除腥气。
鸽子肉的腥味物质存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,这些物质多是脂溶性的,在焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,清洗掉浮沫之后,鸽肉的腥味就会大大减弱啦。
不建议炖鸽子屁股。
因为鸽子屁股是淋巴比较集中的地方,含有的有害物质、废弃物质比较多,被人吃下去后是不利于健康的,一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子屁股去除。
不止是鸽子,其他的禽类,包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等,在吃之前都建议将屁股去除。
1.清炖鸽子汤
食材:鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒。
做法:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用。砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时。1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟。山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。
功效:口味清淡,适合春季滋补。
2.天麻炖鸽子
食材:乳鸽,1只天麻,5克火腿,10克香葱,3棵生姜,1小块,高汤,3大匙料酒,1小匙精盐,1小匙味精。
做法:将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过,火腿切片,葱洗净打结,姜洗净切片。把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
功效:味道鲜美,熄风止痉。