土鸡蛋和普通鸡蛋有什么不同
1、土鸡蛋营养≈普通鸡蛋营养
从营养价值上来讲，土鸡蛋和普通养殖场生产的鸡蛋，差别是不大的。无论是蛋白质、卵磷脂、维生素等含量，其实差异都很小。
而鸡蛋大小、蛋壳和蛋黄颜色，更多取决于品种和饲料成分。与营养价值关系不大。
2、土鸡蛋可能会更好吃
土鸡蛋的产蛋鸡，养殖周期更长，饲料更杂，所以更利于脂肪的蓄积。
而我们从口感和味觉认定的『好吃』、『香』更多就是取决于鸡蛋中脂肪的含量。就和『用油炒菜一般会比水煮更香』是一个道理。
所以土鸡蛋确实可能更好吃。
3、土鸡蛋安全性要谨慎
由于民间散养的方式难以完全监督和查证，有作假的可能。
2019年央视315晚会就曾报道过：用『普通养殖鸡蛋』冒充『农家土鸡蛋』的案例。
不仅如此，土鸡蛋的安全性风险，也要比养殖场的流程化管理下生产的鸡蛋更大。所以，就算是土鸡蛋，我们也要选择正规渠道购买的合格产品。
蛋黄会使『胆固醇』升高吗？
不少人不敢吃蛋黄，因为蛋黄中胆固醇含量不低，怕吃蛋黄会让胆固醇升高。
其实，人体中近75%的胆固醇是自身合成的，只有25%和饮食有关。
所以吃蛋黄对『胆固醇』的影响其实并不大。
另外蛋黄中的蛋白质、卵磷脂、和维生素营养价值很高。不必因为惧怕胆固醇而不吃。一般来说一天吃一个鸡蛋都是安全的。
《中国居民膳食指南2016》并没有设定膳食胆固醇摄入上限。只是建议其他食物摄入正常下，每周不要吃超过7个鸡蛋。
购买鸡蛋如何挑选？
相比于过于在意营养价值，其实挑选鸡蛋的原则很简单：新鲜！卫生！
1、明确生产日期
推荐有明确生产日期的鸡蛋，有助于我们直观了解鸡蛋的新鲜情况和预估保存时间。
新鲜鸡蛋常温（夏天）可放一个星期。4摄氏度左右冷藏可以存放接近一个月。
散装鸡蛋无从考究生产日期，从以下3方面查看：
可先观察蛋壳，新鲜鸡蛋蛋壳光洁无裂纹。
轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋声音一般不响。
在盐水中，新鲜鸡蛋更容易浮起。
2、是否经过清洁
超市购买的盒装鸡蛋推荐购买已经经过检查、清洗、风干或油蜡处理的清洁鸡蛋。
而散装鸡蛋，如果个别蛋壳有脏东西建议用干抹布擦拭干净后冷藏。鸡的产道和肛门是同一通道，所以拿过生鸡蛋的手一定要清洗后再接触其他食材。
对于是否要用水清洗鸡蛋后再放冰箱，目前还有争议，可以选择保鲜袋单独包装后进行冷藏，远离冰箱中的熟食。