福寿鱼也叫罗非鱼，是一种很常见的养殖鱼类，价格比较亲民、营养丰富、鱼刺少，挺多人喜欢的。福寿鱼的做法很多，常见的就是红烧，而且可以搭配各种食材红烧，今天这里介绍常用的红烧做法，有兴趣的可以看看。
食材
福寿鱼 1只
搭配食材 若干
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、小葱 少许
方法/步骤
准备一只福寿鱼，可以将鱼头切出，用来煮鱼头汤。将鱼处理干净，然后沿着两侧花开一些口子，抹上少许盐、酱油、料酒、醋等。
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准备若干豆豉，将其取出适量，放入碗中加水发泡，然后洗净沥干。
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准备少许生姜、蒜头、小葱，将其处理成姜丝、蒜末、葱段，一些塞入鱼肚。
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打开电磁炉，加入适量油，将豆豉、姜丝、蒜末、葱段炒香，然后放入福寿鱼，小火煎一会，注意翻转两侧，将其煎均匀。
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一会加入适量温开水，然后加入盐、酱油、料酒、醋等调味料，转大火煮沸，煮一阵转中火慢炖。
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汤汁快收干后转回大火，收干汤汁，将红烧福寿鱼盛出即可。
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如果整只福寿鱼红烧，可以在鱼肚、鱼两侧塞入少许姜丝等，然后加盐、酱油、料酒、醋腌制一阵。
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为了好看一些，还可以准备一些胡萝卜，将其切丝，加入着色，其他和上面豆豉红烧福寿鱼一样。
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红烧，清蒸，亦是香煎，都很美味的。如下举例酸萝卜烧福寿鱼的做法。
主料：福寿鱼750克、酸萝卜1个、泡椒2个、小米椒5个
辅料：大蒜20克、生姜15克、料酒30毫升、香菜2根、香葱1根、红酸汤20毫升、生抽酱油20毫升、白胡椒粉1克、食用油30毫升、盐2克
1、准备新鲜宰杀的福寿鱼。
2、清理干净后两面打花刀。
3、两面抹料酒，少量盐，撒姜丝腌制20分钟。
4、各式配料准备。
5、酸萝卜，泡椒改刀切小条。
6、香菜，香葱，大蒜，小米椒全部改刀。
7、锅中注入食用油，7成热时下腌好的鱼。
8、中小火煎至两面焦黄。
9、沿锅边淋入料酒。
10、下生姜，小米椒炝炒。
11、鱼推至锅边，下酸萝卜，泡椒翻炒。
12、加入适量的热水，烧开后加入红酸汤。
13、加入生抽酱油。
14、加入白胡椒粉。
15、中小火焖煮12分钟。
16、加入葱白，香菜根。
17、略煮2分钟后下香菜叶，葱叶，大蒜。
18、关火，装盘即可美美的享用啦。
烹饪技巧
1、福寿鱼有一些泥腥味，所以用料酒，白胡椒粉，可起除腥的作用。
2、泡萝卜，泡椒用油煸炒，风味更佳。
3、鱼焖煮的时候，可以翻翻面，也可以用炒勺不停的往鱼身上淋酱汁，以便更加的入味。
本回答被网友采纳【福寿鱼焖炸菜】
主料：福寿鱼1条，炸菜1包
辅料：油适量，盐适量，姜2g，蒜容3g，小葱2条
做法：
1.把刮掉鱼鳞和去内脏的鱼的身上切几道
2.锅内热油下鱼煎
3.煎黄之后翻过来再煎一会下姜和蒜蓉煎香
4.加水
5.下榨菜进行焖煮
6.收汁之后下葱即可
【红烧福寿鱼】
主料：福寿鱼1条
辅料：油适量，盐适量，小葱适量，姜丝适量，红尖椒2个，老抽适量，醋少量，白糖少量
做法：
1.先调好红烧汁：取一碗，倒入适量的温开水
2.加入适量的盐
3.少量的白糖
4.少量的白醋
5.适量的老抽
6.调均匀，待用
7.福寿鱼收拾好洗净，鱼身上切刀花，待用
8.葱白切段，葱绿切粒，姜切丝，红尖椒切小块，待用
9.平底锅倒入少许食用油，放入葱白段和姜丝
10.放入福寿鱼，中火煎
11.煎至两面金黄
12.倒入调好的红烧汁
13.双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘
14.另起一锅，热油爆香葱绿和红尖椒
15.淋到鱼身上，开始享受美味