据研究，膳食纤维具有多种理化特性和生理功能：
1.具有一定的溶水性，能增加粪便的体积和重量，加快肠胃蠕动促使排便，清除体内垃圾。
2.促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能。
3.有一定的黏度，可形成胶质效应，能降低餐后血糖的升高幅度。
4.吸附胆酸，减少胆固醇的合成。
5.增加肠道内有益菌，促进肠道内有益菌群生长，增强免疫力。
6.防止热能摄入过多。
7.美容养颜。因此，被国内外医学和营养学家称为第七营养素。
国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
那么，吃多少克新鲜水果蔬菜才含有30克膳食纤维素呢？例如：2240克苹果，2250克香蕉，2100克芹菜，4000克番茄，4300克白菜等。
当人们出现便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病时，应注意增加膳食纤维素的摄入。
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