请问做拉面和面时面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰的比例多少?

请问和面时面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰的比例是多少？还要加酵母吗？

推荐答案 2013-02-25

油少量也可不用哪个干面粉防拉出面条互相粘连水面大概的比例1；2 盐要看面的紧性好坏一般是面的%2-4 蓬灰用量就更少了一般一代蓬灰能用2-3代面粉比例自己算吧

最好和完面行一会在用蓬灰化好的水少量混合在一起想必你是新手在混合面粉和蓬灰时一定要少量的加入慢慢的调和一但蓬灰水加多了会非常麻烦的下面我给你我用一代面粉的用料面粉一代【产地在南方的紧性大，北方的小】精盐500g一代【紧性大的在少用】水22斤化蓬灰得水2斤现在蓬灰一代是多少g我忘了我已经好几年没看过了好像比一代盐沉

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其他回答

第1个回答 2007-09-28

加酵母那是肯定要得,
面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例
70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3

第2个回答 2007-09-28

水能加酵母的，否则成了发面了。本回答被提问者采纳

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拉面和面比例答：加酵母那是肯定要得, 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3