兰州拉面之间，面，水，蓬灰，盐，之间的比例，及怎样下蓬灰

如题所述

推荐答案 2015-03-13

你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

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其他回答

第1个回答 2015-03-12

1：1：1：1：1：

第2个回答 2015-03-12

商业秘密，你觉得能问到？

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兰州拉面怎么和面?答：1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。2、第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成...

兰州拉面和面的配方是什么?答：1、面粉，500克 2、盐，4克 3、拉面剂2 4、水，250--300克 拉面的要点首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的...

拉面的基本配方,怎么和面?答：⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。制作兰州拉面的关键，面的部分比较关键，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法，常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法。再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，...

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