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兰州拉面怎么加蓬灰
拉面蓬灰怎么
用
答:
用少量的水化开蓬灰后再澄清,在和面时加入蓬灰水即可
,大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分...
拉面
的篷灰
怎么
用
答:
500克面粉用
蓬灰
3克。篷灰
兰州拉面
筋道柔韧的秘诀之一。就如其名,篷灰是深秋枯黄后烧成的灰,过去当地人用它代食用碱擀面蒸馍,现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。兰州拉面好吃就是因为这种灰有一种清香...
拉面
的做法,灰和水
如何
配制
答:
灰水其实是蓬灰的水溶液,兑法其实很简单,
记住用的是冷水,兑成蓬灰的饱和溶液即可
。蓬灰在调料商店都有卖的,一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰(500克)可拉制3代面(150斤)。 (...三蓬灰溶液的使用:蓬灰溶液不宜一次加入,为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。第一次加蓬...
拉面
的基本配方,
怎么
和面?
答:
⑤第三次加水,这时候适当的
添加
剩下的10%的水。制作
兰州拉面
的关键,面的部分比较关键,想要拉制出面条来,除了要掌握正确的拉面和面配方比例外,还需要用到一些实际操作的和面手法,常见的和面手法有压,撕,捣,揉,四种和面做面的手法。再有在做面的时候,
蓬灰
水的添加问题,尽量少添加,勤添加,...
拉面和好面就用蓬灰水揉面
,把面揉远,揉光滑外,还有别的要求吗
答:
兰州拉面
的传统做法用"
蓬灰
"和面, 其中的”灰“实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。三: 九九八十一遍揉:”九九八十一遍揉“也是形象的说明兰州拉面在”溜条“这个程序...
在牛肉
拉面
中
蓬灰怎么
用?
答:
1.最大程度的发挥
蓬灰
的作用、使面团有更好的延伸性、筋度,使拉面成品更加劲道爽滑。2.剔除蓬灰溶液里的不溶于水的结晶体 蓬灰溶液的用法:做
兰州拉面
讲究三遍水、三遍灰,九九八十一变揉。这里的三遍灰说的就是蓬灰溶液,其用法的目的就是慢慢的提升拉面的精度以及延伸性。
兰州拉面怎样
和面?
答:
其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称
蓬灰
,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
兰州拉面
和面
怎么
和 主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精...
兰州拉面
之间,面,水,
蓬灰
,盐,之间的比例,及
怎样
下蓬灰
答:
你好,筋道爽滑的
拉面
做法配方:面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长...
做
拉面
,1斤面,需要多少盐,多少碱,多少水和多少
蓬灰
?
答:
做
拉面
的时候,一般用2~4%的
蓬灰
,和面完之后,再用蓬灰化好的水,少量的混合在一起,如果你怕放的太多,你就慢慢的放,做拉面其实是很有讲究的,不仅考验你,原料的比例,你还可考验你做拉面的手艺,这是一个技术活,封面大概用1千克面还有400克水,6克盐,这样做出来的拉面才好吃,你想要吃到...
做
兰州拉面
应该
怎么
和面?
答:
主料: 牛肉500克
拉面
(可买现成的拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。 3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。 4.放佐料:姜、...
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