第1个回答 2012-01-19
2012年新春大年初一菜单
一、 五谷丰登（冷菜）
玉米、蕃薯、南瓜、花生、菩提
二、 金丝雀跃（荤菜）
血燕、香菇丝、冬笋丝、火煺丝、红枣、枸杞
三、 年年有余（荤菜）
桂鱼、冬菇、火腿、青菜
四、 蒜蓉扇贝（荤菜）
冷冻扇贝8只、粉丝
五、 春色满园（荤菜）
日本豆腐、鲜虾、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒、火腿 、西兰花
六、 清蒸膏蟹（荤菜）
阳澄湖大闸蟹四只
七、 红红火火（荤菜）
酱爆基围虾250克、李锦记海鲜酱、白芝麻
八、 黄金万两（荤菜）
冬笋、黄韭、香菇、火腿肉、春卷皮、面粉
九、 花样年华（素菜）
芦笋、山药、枸杞
十、 金玉满堂（荤菜）
火龙果丁、虾仁丁、冬笋丁、胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁
十一、 节节高升（冷菜）
青瓜、醋虾米
十二、 春意盎然（素菜）
油闷春笋（圆笋）
十三、 绿色世界（素菜）
清炒菠菜
十四、 团团圆圆
西湖莼菜、鱼圆
十五、 平平安安
腌菜、冬笋汤
十六、 丰衣足食
米饭
一、年年有余的做法
材料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵
做法：
1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌
2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出
3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片
4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分
5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边
6、用生粉水加少少蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
二、蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
冷冻扇贝8只、大蒜1整头、香葱1支、粉丝1小把
料酒、盐、鸡粉、食用油适量
【做法】
1、冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻
3、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀
4、粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用
5、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状
6、然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上
7、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）
8、最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
三、春色满园的做法
【材料】
日本豆腐（玉子豆腐） 鲜虾 胡萝卜 豌豆 甜玉米粒（罐装） 火腿 西兰花
【调料】料酒 白胡椒粉 盐 橄榄油 淀粉水 香油 鸡精
【做法】
1.鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线。洗净后沥干，调入少许料酒、白胡椒粉和盐腌10分钟；
2.日本豆腐切成大约3.5cm的段儿；
3.胡萝卜去皮切小丁，火腿切丁。胡萝卜和速冻豌豆在沸水中快速焯一下，然后捞出冲净，沥干水分。西兰花入加有少许油盐的沸水中快速焯烫下后捞出，冲净，沥干水分；
4.日本豆腐的中间用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然后将虾仁按图上所示摆好；
5.6.酿好虾仁的豆腐上蒸锅，上汽后蒸6、7分钟；
7.锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒和火腿快速炒一下，调入盐后盛出，倒在虾仁豆腐中间（见图9）；
8.将蒸豆腐时出的汤汁倒入锅中，如果太少的话就再填入少许清水。小火煮至微沸，倒入淀粉水和鸡精，快速搅匀后关火。再调入适量盐和香油，搅匀；
9.西兰花摆放在盘子四周，将做好的淀粉调味汁均匀倒入盘中即可。
四、清蒸膏蟹的做法
主料：带黄河蟹600克
配料：生姜15克、料酒1汤匙、米醋2汤匙
制作：
1、 把买回来的河蟹去掉皮筋或绑绳。
2、 用牙刷把河蟹在水龙头下刷净。
3、 蒸锅内加水，放入10克切成片的生姜和料酒，把河蟹放到篦子上。
4、 大火烧开蒸15分钟取出装盘即可。
5、 剩下的5克姜切成丝，放入米醋碗中成调味汁，随膏蟹一同上桌即可。
五、酱爆基围虾的做法
食材：基围虾（去虾线）250克、李锦记海鲜酱 2茶勺、白芝麻少许、色拉油2勺
做法：
锅中放入2勺色拉油，烧热，加入干辣椒与基围虾翻炒，炒至虾变红，加入2茶勺海鲜酱，翻炒1分钟装盘，撒少许白芝麻即可。
六、黄金万两的做法
原料：冬笋 韭黄 香菇 腿肉 春卷皮 面粉一点点
调料：盐 花雕酒 淀粉 水淀粉
1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2. 冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。
3. 少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。
制作过程（一）馅：
笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。 锅内热油，加入香菇炒软。 加入韭黄，翻炒一会儿。加入笋丝和肉丝。加入适量盐，炒匀。淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端。折起。两侧向内折起。 向上卷起，收口处涂上一层面粉水。继续卷起，收口处轻压即可。锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可。
七、花样年华的做法
原料：芦笋、山药、枸杞
调料：橄榄油 、梅子酱、绿芥末、蜂蜜
工具：嚓丝的嚓子、塑料袋或者挤瓶
做法：
1.梅子酱、加芥末加蜂蜜调成汁，2.芦笋去老皮，锅内放少许油，下入芦笋、3.放入枸杞盖上盖改小火4、山药用嚓子嚓丝，5、将芦笋码放在盘中，山药丝撒在上面，最后淋上刚才调制的汁。