鸡蛋的营养价值主要是体现在蛋黄上，鸡蛋清的营养价值远远低于鸡蛋黄。鸡蛋中含有的维生素A、卵磷脂、B族维生素主要是集中在蛋黄上，蛋清的含量少之又少。
鸡蛋中虽然含有胆固醇，但是鸡蛋中还含有一种非常重要的物质，那就是卵磷脂。您可别小看卵磷脂，它的作用可不少。能够增强大脑记忆力，预防老年痴呆症，降低血清胆固醇等等。老年人可以吃鸡蛋，一天一个或者一周五个鸡蛋都可以。
蛋清当中，有90％是水，剩下的10％则是蛋白质，而这10％的蛋白质基本上就是整颗鸡蛋中的蛋白质含量了。鸡蛋中的蛋白其营养价值仅次于母乳，也是食物中质量最高的蛋白质之一，对人的身体特别好。
蛋黄比蛋清的含量复杂的多，包含了整颗鸡蛋的大部分脂肪，脂肪中最多的是人体需要的脂肪酸，另外包含丰富的矿物质，可以补充人体所需的许多微量元素。
鸡蛋中的营养成分几乎全部存在于蛋黄当中，蛋清中只有88%的水分、钾 和比较纯的蛋白质，吃鸡蛋不吃蛋黄，吸收的营养价值就会大打折扣。
但是也有少部分人不宜多吃蛋黄，比如高胆固人群，还有高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化等患者平时都要注意蛋黄的摄入量，可以少量摄入但不可以多吃。
鸡蛋是个很神奇的食物，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的营养成分都保存得很好。
注意事项：
鸡蛋也有不宜搭配食用的食物，比如鸡蛋搭配味精一来会破坏鸡蛋的天然鲜味，还会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不利。
还有常见的茶叶蛋，其实鸡蛋搭配茶叶会影响人体对蛋白质的吸收和利用，降低鸡蛋本身的营养价值。
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