日本料理常用鱼名称有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

1. 刺身，这一日本料理中的经典，以其新鲜的鱼片为主料，常见的海鱼包括金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等。
2. 淡水鱼如鲤鱼、鲫鱼亦用于制作刺身，尤其在古代，鲤鱼更是刺身的上品。
3. 特殊的海产如章鱼、鱿鱼、墨鱼和鲸鱼也是刺身的常见材料。鲸鱼可切片较厚，而章鱼、鱿鱼和墨鱼则通常切成块状，虽非传统意义上的鱼片，却同样受欢迎。
4. 除了鱼片，微型鱼如一些长不大的鱼也常用于刺身，无论是生吃还是活吃，都是一种美味的体验。
5. 生鱼子也是刺身中的一大特色，而香港人食用的生鱼翅在日本也被视为一种刺身。
6. 日本料理的季节性选择丰富，春季可选北极贝、象拔蚌、海胆；夏季则有鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑绝配鱼（夏末秋初）和三文鱼（夏至冬初）；秋季推荐花鲢（秋及冬季）和鲣鱼；冬季则有八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、大宏启鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（部分鱼种在我国尚未普及）。
7. 寿司，这种日本料理的基本形式是冷的米饭搭配各种配料和沙拉酱。享用寿司时，传统上先喝汤暖胃，吃的过程中搭配生姜以利健康。
8. 生鱼是日本料理中的另一大特色，对鱼的品质有严格的要求。例如，三文鱼不宜冷冻时间过长，以免影响肉质；而墨鱼则需适当冷冻以增强口感。
9. 吃生鱼后，常搭配芥末以消除口腔异味。而在吃烧鱼时，应从左到右食用，并将吃剩下的皮和骨头整齐地放到盘子的一端。