发酵乳和酸奶有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

主要区别是，性质不同、主要原料不同、主要营养成分不同，具体如下：

一、性质不同

1、风味发酵乳

风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

2、酸奶

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

二、主要原料不同

1、风味发酵乳

主要原料：生牛（羊）乳或乳粉，食品添加剂。

2、酸奶

主要原料：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

三、主要营养成分不同

1、风味发酵乳

主要营养成分：蛋白质，矿物质，糖类，维生素。

2、酸奶

主要营养成分：蛋白质，乳酸菌，钙，碳水化合物。

参考资料来源：百度百科-风味发酵乳

参考资料来源：百度百科-酸奶

Answer 2

发酵乳和酸奶本质上是类似的，都是通过细菌的发酵作用产生的乳制品。然而，它们之间存在一些细微的区别：

1. 制作工艺：酸奶一般是使用乳酸菌对牛奶进行发酵，而发酵乳则是使用用了更多不同种类的细菌菌种对奶制品进行发酵。

2. 发酵过程：酸奶通常经历单一发酵过程，使用乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶变成酸性。发酵乳则可能会使用多种不同的菌株，使其具有不同的口感、风味、质地等特点。

3. 味道和口感：酸奶的味道酸甜，质地较为浓稠。而发酵乳的味道和口感因不同种类的菌株而异，有的可能更为酸或者更为甜，质地也可能会更为稀薄或者更为浓稠。

4. 营养成分：酸奶和发酵乳在营养成分上基本相似，都含有丰富的蛋白质、钙和维生素等。然而，不同的发酵过程和菌株可能会对营养成分的含量和可溶性产生一定的影响。

总结起来，发酵乳和酸奶在生产工艺、发酵过程、口感和味道上存在一些细微的差异，但二者的主要区别在于使用的菌株不同，导致了微妙的风味和质地上的差异。

Answer 3

您好,发酵乳和酸奶的区别如下:

1. 发酵乳是利用革兰氏阳性菌发酵牛奶制成,酸奶是利用动物来源的乳酸菌培育而成。

2. 发酵乳的蛋白质完整度高,酸奶中部分蛋白质可能被乳酸菌分解。

3. 发酵乳的口感较浓稠顺滑,酸奶口感较液体轻盈。

4. 发酵乳主要靠自身乳糖发酵,酸度较低;酸奶添加葡萄糖,酸度较高。

5. 发酵乳中维生素较充足;酸奶中钙含量更高。

6. 发酵乳不易产生滞后酸,保存期限更长。

7. 发酵乳价格较贵,酸奶价格亲民。

8. 发酵乳主要直接饮用,酸奶可以制作果酸奶等衍生品。

综上所述,这两种乳制品都非常营养,可根据个人口味喜好适当选择哦～