主料：黄豆300g、水2100g
辅料：内酯3g
一、筛掉杂质和不好的黄豆，洗净后用清水浸泡一整晚。
二、次日清洗二次，倒入豆浆机，加入水。水量的掌握：干豆和水的比例为：1:7。这不包含泡豆的水量。开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档），完成后再重发一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。
三、蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入
四、提起布，让豆浆过滤出。
五、过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止
六、内酯取3克，内酯和干豆的比例是1:100的量。用30克的温水把内酯化开（内酯和水的比例是1:10）
七、煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考。结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟。
八、焖好的豆浆会凝固成豆腐脑状。用筷子或者勺子把豆腐脑搅碎，碎成米粒状大小。准备一个活底模，去掉底，放在蒸格上，铺上蒸布。倒入搅碎的豆腐脑。
九、把布盖严实，再把模具底盖上面压住。
十、最后放上一个装满水的小锅（或者盆等重物），待水分完全挤压出来，大约一个小左右后，豆腐就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-27
自己在家做豆腐的方法：水豆腐
材料 ：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g。
做法 ：
1、有机黄豆提前泡一夜，夏天注意换水。
2、黄豆洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高。
3、进行过滤，滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。
4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来，可以把上面浮沫撇掉。
5、豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。
6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。
7、将豆浆拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中，不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。
8、电饭煲保温功能，15~20分钟，打开看，已经凝结就可以了。
9、放一个豆腐滤水组合，最上面放做豆腐的模具，下面用锅和蒸屉组合了一个接水器。
10、在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系。
11、装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。
12、然后就等着，想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。
自己在家做豆腐的方法：鸡蛋豆腐
材料 ：黄豆150g，鸡蛋3个。
做法 ：
1、黄豆洗净泡8小时充分泡开，放入豆浆机里加水打成熟豆浆。
2、豆浆倒入碗内放凉。
3、鸡蛋打入碗中，倒入等量的豆浆搅拌均匀。
4、混合液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器，再覆上一层保鲜膜。冷水上锅， 中小火先蒸10分钟。
5、然后在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
6、放凉后，移至案板，切成小块即可。
自己在家做豆腐的方法：鱼豆腐
材料 ：龙利鱼柳200g，木薯粉半勺5g，鸡蛋半个，料酒半勺7g，鸡精少许(可不放)，胡椒粉少许(可不放)，盐半小勺。
做法 ：
1、清洗处理好鱼柳，检查清楚是否还有骨刺，用厨房吸干表面水分或者晾干表面水分。
2、将鱼柳切成小块，剁碎或者用家用料理机碎肉机等将肉打碎。
3、加入木薯粉或者薯粉、半个鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉，用筷子将碎肉朝着一个方向搅打，搅打到感觉有发黏的感觉就差不多了。
4、取一个碗，在碗底刷一层油，将搅打好的鱼肉泥装入碗里，稍微用勺子按压，最好能弄平整些。
5、在锅中加入适量水跟架子，水沸后入锅大火蒸15分钟左右即可出锅。
小贴士 ：
1、装鱼肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟后不易倒出。
2、如果用玻璃碗，要注意选择耐高温的哦。
3、装鱼肉泥的碗最好选择大一点的，因为鱼肉蒸的过程中会膨胀的比较大，出锅后会回缩。
自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料 ：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用碱面2.5g，长筷子一双，醋半勺。
做法 ：
1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热(约30度)，一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
3、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。15分钟后，魔芋豆腐凝固。
5、锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化，最后捞出来就即可。
小贴士 ：
1、直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。
2、焖15分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。
3、加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。
4、若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。
自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料 ：全脂牛奶1L，2茶勺柠檬汁或白醋或1tsp柠檬酸。
做法 ：
1、如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4杯的水里。
2、在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。
3、50-60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。
4、酸入牛奶后就可以看到它凝结，轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成凝乳就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。
5、凝结好的凝乳马上倒进铺着粗滤布的大碗，过滤出凝乳和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次凝乳，把柠檬或醋的味道冲洗掉。
6、把粗滤布扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有白干酪了。用一个重物压着它继续挤出水分。
7、30-40分钟后，打开粗滤布就能看到一块美腻的奶豆腐了，如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的奶豆腐。
8、切成块块即可，可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏。保质期3-4天。
小贴士 ：酸尽量不要加多，加多的话凝乳容易沉底，甜味损失的也多。
材料 ：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g。
做法 ：
1、有机黄豆提前泡一夜，夏天注意换水。
2、黄豆洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高。
3、进行过滤，滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。
4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来，可以把上面浮沫撇掉。
5、豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。
6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。
7、将豆浆拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中，不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。
8、电饭煲保温功能，15~20分钟，打开看，已经凝结就可以了。
9、放一个豆腐滤水组合，最上面放做豆腐的模具，下面用锅和蒸屉组合了一个接水器。
10、在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系。
11、装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。
12、然后就等着，想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。
自己在家做豆腐的方法：鸡蛋豆腐
材料 ：黄豆150g，鸡蛋3个。
做法 ：
1、黄豆洗净泡8小时充分泡开，放入豆浆机里加水打成熟豆浆。
2、豆浆倒入碗内放凉。
3、鸡蛋打入碗中，倒入等量的豆浆搅拌均匀。
4、混合液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器，再覆上一层保鲜膜。冷水上锅， 中小火先蒸10分钟。
5、然后在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
6、放凉后，移至案板，切成小块即可。
自己在家做豆腐的方法：鱼豆腐
材料 ：龙利鱼柳200g，木薯粉半勺5g，鸡蛋半个，料酒半勺7g，鸡精少许(可不放)，胡椒粉少许(可不放)，盐半小勺。
做法 ：
1、清洗处理好鱼柳，检查清楚是否还有骨刺，用厨房吸干表面水分或者晾干表面水分。
2、将鱼柳切成小块，剁碎或者用家用料理机碎肉机等将肉打碎。
3、加入木薯粉或者薯粉、半个鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉，用筷子将碎肉朝着一个方向搅打，搅打到感觉有发黏的感觉就差不多了。
4、取一个碗，在碗底刷一层油，将搅打好的鱼肉泥装入碗里，稍微用勺子按压，最好能弄平整些。
5、在锅中加入适量水跟架子，水沸后入锅大火蒸15分钟左右即可出锅。
小贴士 ：
1、装鱼肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟后不易倒出。
2、如果用玻璃碗，要注意选择耐高温的哦。
3、装鱼肉泥的碗最好选择大一点的，因为鱼肉蒸的过程中会膨胀的比较大，出锅后会回缩。
自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料 ：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用碱面2.5g，长筷子一双，醋半勺。
做法 ：
1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热(约30度)，一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
3、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。15分钟后，魔芋豆腐凝固。
5、锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化，最后捞出来就即可。
小贴士 ：
1、直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。
2、焖15分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。
3、加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。
4、若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。
自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料 ：全脂牛奶1L，2茶勺柠檬汁或白醋或1tsp柠檬酸。
做法 ：
1、如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4杯的水里。
2、在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。
3、50-60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。
4、酸入牛奶后就可以看到它凝结，轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成凝乳就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。
5、凝结好的凝乳马上倒进铺着粗滤布的大碗，过滤出凝乳和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次凝乳，把柠檬或醋的味道冲洗掉。
6、把粗滤布扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有白干酪了。用一个重物压着它继续挤出水分。
7、30-40分钟后，打开粗滤布就能看到一块美腻的奶豆腐了，如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的奶豆腐。
8、切成块块即可，可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏。保质期3-4天。
小贴士 ：酸尽量不要加多，加多的话凝乳容易沉底，甜味损失的也多。
第2个回答 2024-05-21
想在家亲手做豆腐吗？别担心，这是一项简单易行的任务，遵循几个简单的步骤，你就可以在家享用美味健康的自制豆腐了。
准备原料
准备好以下材料：
大豆 1 杯（约 150 克）
水 4-5 杯
凝固剂（例如卤水或柠檬汁）
纱布或奶酪布
制作豆浆
现在开始制作豆浆。
将大豆清洗干净，然后浸泡在水中过夜或至少 8 小时。
倒掉浸泡水，将大豆沥干。
在搅拌机或料理机中加入大豆和 4 杯水。搅拌至顺滑，没有结块。
过滤豆浆
要过滤豆浆，需要：
将豆浆倒入铺有纱布或奶酪布的过滤器上方。
用勺子或抹刀轻轻按压豆浆，滤出豆渣。
确保过滤干净，没有残留豆渣。
凝结豆浆
这是将豆浆变成豆腐的关键步骤。
将过滤好的豆浆倒入一个大锅中。
加入凝固剂，通常是卤水或柠檬汁。请按照凝固剂包装上的说明添加。
缓慢搅拌直至豆浆凝结成块状固体。
压榨豆腐
为了去除多余的水分，需要压榨豆腐。
将凝固好的豆腐块倒入铺有纱布或奶酪布的模具中。
用重物（例如重石或书籍）压在豆腐上。
压榨 30 分钟至 1 小时，直至豆腐达到所需硬度。
切块和享用
现在你的自制豆腐就完成了，切块可以享用了！
将豆腐从模具中取出，切成块。
可以煎、炒、蒸或炖豆腐。
提示
使用优质大豆以获得最好的口感。
如果没有卤水，可以使用柠檬汁作为凝固剂。
凝固时间会影响豆腐的质地。凝固时间越长，豆腐越硬。
自制豆腐通常保质期较短，所以最好在制作后尽快食用。
准备原料
准备好以下材料：
大豆 1 杯（约 150 克）
水 4-5 杯
凝固剂（例如卤水或柠檬汁）
纱布或奶酪布
制作豆浆
现在开始制作豆浆。
将大豆清洗干净，然后浸泡在水中过夜或至少 8 小时。
倒掉浸泡水，将大豆沥干。
在搅拌机或料理机中加入大豆和 4 杯水。搅拌至顺滑，没有结块。
过滤豆浆
要过滤豆浆，需要：
将豆浆倒入铺有纱布或奶酪布的过滤器上方。
用勺子或抹刀轻轻按压豆浆，滤出豆渣。
确保过滤干净，没有残留豆渣。
凝结豆浆
这是将豆浆变成豆腐的关键步骤。
将过滤好的豆浆倒入一个大锅中。
加入凝固剂，通常是卤水或柠檬汁。请按照凝固剂包装上的说明添加。
缓慢搅拌直至豆浆凝结成块状固体。
压榨豆腐
为了去除多余的水分，需要压榨豆腐。
将凝固好的豆腐块倒入铺有纱布或奶酪布的模具中。
用重物（例如重石或书籍）压在豆腐上。
压榨 30 分钟至 1 小时，直至豆腐达到所需硬度。
切块和享用
现在你的自制豆腐就完成了，切块可以享用了！
将豆腐从模具中取出，切成块。
可以煎、炒、蒸或炖豆腐。
提示
使用优质大豆以获得最好的口感。
如果没有卤水，可以使用柠檬汁作为凝固剂。
凝固时间会影响豆腐的质地。凝固时间越长，豆腐越硬。
自制豆腐通常保质期较短，所以最好在制作后尽快食用。
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