1.肠粉制:制作碟功肠粉,关键要手工磨制米浆,水与米比例3:1,太稠则蒸熟硬,易结块,稀则蒸形,现餐厅图便,用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉粉,改善其质口,肠粉浆配制:粘米粉1斤,2两粟粉,2两粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,起拌匀,能结块,水加入即,肠粉拉制:米浆浇层蒸格或棉布,放猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料,蒸熟卷条,切段装碟,般切3段.浇肠粉豉油汁即食用.豉油配制:抽1斤,抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱熬水].拉肠粉作’拉’主,揭盖式肠粉炉例:肠粉浆淋棉布,蒸熟取,铺刷花油抬面,理石板,接着手牵住棉布角,手执口薄片刀刮黏住部位,边拉边刮直至拉张宽约20厘米,约30厘米完整薄片.
2.广东肠粉制作
3.原料：
4.水磨米粉500克玉米淀粉50克油20克精盐10克清水750克沸水500克粉50克
5.制作：
6.1、米粉用清水调制粉浆待用；
7.2、玉米淀粉与粉混合用少量水调制稀糊状用沸水其烫制粉糊冷却与米粉浆混合加入精盐、油调拌均匀
8.3、用湿白布铺笼屉肠粉浆滔白布摊其厚度2.5毫米左右佳旺火蒸约3——4钟取向卷起呈猪肠状即
9.特点：软润爽滑色白甘香肥腻
10.注意事项：
11.1、水量应根据米粉吸水情况灵掌握给用水量应参考量；
12.2、米粉应该用水磨粉米粉保证肠粉细腻滑爽度
13.3、屉布应该用白棉布防止粉漏掉
14.4、蒸制间要恰处即
15.5、基本肠粉制作花色随着辅助原料加入改变名称即
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