做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

玉米淀粉是肠粉里必须加的。2、小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。本回答被网友采纳

Answer 2

蒸出来的肠粉容易破不成型，要加点什么？生粉要不要加？（我是采用的早籼米磨出来的浆）

Answer 3

使肠粉有嚼劲，不易断裂。

肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。

不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。

肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆。第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆。第三，肠粉专用粉，兑水变米浆。

[原料]：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

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Answer 4

加玉米淀粉和生粉，可以使肠粉更有嚼劲，不易断裂。

肠粉的做法，准备材料：粘米粉：30克、澄面：10克、生粉：30克、木薯粉：10克、玉米淀粉：10克、水：适量、生菜：一棵、猪肉：50克、鸡蛋：一个、香葱：适量。

1、猪肉剁成肉泥，生菜洗净后切成丝

2、鸡蛋打散倒入一个干净无水的容器里备用

3、粘米粉、澄面、生粉、木薯粉、玉米淀粉倒入容器里，然后加适量的水拌匀

4、蒸肠粉用的容器底部刷一层油

5、把肠粉面糊倒入容器里，尽量的倒满

6、撒上肉沫，青菜和葱花

7、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液

8、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸

9、蒸到肠粉糊变白，猪肉变白就可以出锅了

10、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来

11、卷肠粉装盘开吃了

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