第1个回答 2020-09-30
1.桂花甜酒酿
糯米提前一晚浸泡入凉水中;
把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可;
把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水;
用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右(就是比手温略低的温度)后将凉开水倒出;
将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,加两杯凉开水,用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀;
把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实,用筷子在中间戳一个洞,盖上盖子后放置温暖处;
放置24-36小时后,看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来,打开盖子倒入一小杯凉开水,使其停止发酵;
把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了。
2.甜酒酿
泡水:先用水将糯米泡4-6小时。
蒸熟:蒸屉上垫一层蒸笼布,糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要半小时。可以尝一下糯米的口感,跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会。蒸好后,用筷子搅散,晾凉至30℃左右。
拌酒曲:拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。米粒太热或太凉,都会影响酒曲发酵。将酒曲均匀地撒在糯米上(留下一点酒曲最后用),边撒边用勺翻动糯米,使酒曲和糯米尽量混均匀。
装瓶:把米装到干净的容器中。做酒酿的一切器物都不能沾生水和油,否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一小窝,把四周轻轻压实,抹平表面,将前面剩下的酒曲撒一层在上面,并撒一点在小窝里,倒入一点凉开水(水在向糯米渗透的过程中,可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好发酵)。
发酵:盖上盖子,放在30℃左右的环境中发酵,如果室温不够,可以用厚毛毯将容器包上保温。装瓶一天后如果还没有动静,也没有酒香味,则可能是温度不足,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,促使发酵。我是在吃完饭之后,把电饭锅内胆拿出来(里面用手摸上去还有一点点温),将瓶子放进去一会。
过程:大概需要一、两天时间(主要与温度有关)。中间可以检查看看有无动静,如果有咕噜咕噜响就是好现象。完成发酵的糯米颗粒是软的,有汁液,香甜。发酵时间越长,酒味越浓,看个人喜好了。发酵好的酒酿装瓶放在冰箱里,越放酒香越浓。
糯米1000克。 2、甜酒药。
制作
摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
食用方法
直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。 作醪糟(酒酿、甜酒)饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
第2个回答 2020-09-30
说起甜酒就想到过年,小时候每年过年的时候,妈妈都会做很多的甜酒,甜酒多说都是我们南方做的多一点,我在北方都很少见在家里做甜酒的,甜酒一般都用糯米,先泡一下,在放在蒸锅里蒸一下,在拌上酒,要糯米放在坛子里发酵而成,下面我们就来看看是怎么做的吧!
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第一步:就是泡米,将糯米洗干净,然后放在清水中泡12小时左右,一定要用冷水泡,不能用热水,要是冬天的话就泡16个小时,用水能捏碎就可以了
第二步,就是蒸米,把我们泡好的糯米沥干水分,在放到蒸锅里蒸一下,大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布,这样防止大米掉下去,
第三步:就是要把蒸好的糯米,放凉,要让它自然变凉,可以摊开,这样凉的块一点!
第四步:拌酒曲子,把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上,然后均匀的拌散,一定要拌均匀,这样做出来才能好吃!
第五步:发酵将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)
第六步:中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-30
首先建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器。注意,必须无油!绝对的要洗刷掉油渍。把适量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可,一包甜酒曲都能搞定。
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经过一晚的浸泡,糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦。使用的器具,最好是透气受热比较均匀的。我用的蒸锅,拆了一块口罩布,这样米粒不会泄漏。注意:同样必须保证器具无油!隔水蒸熟糯米饭,大约30~40分钟。如果怕不熟(前提是一定要浸泡糯米6小时)可以蒸久一些,也不要中途打开锅盖,否则糯米饭是夹生的。
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蒸好糯米饭直接端出,倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐,等糯米饭晾凉。
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如果是滚烫的糯米饭做甜酒,会酸。等它稍凉后,取纯净水两杯,不要一次性倒入,逐步添加,边添加边翻拌一下,让米粒吸收水份,甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了。但是!也不能添加过量的水份,应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上,而锅里看不到积水。
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然后就是放“甜酒曲”,这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的铺子都可以买到。一斤糯米饭使用一包,做出来的甜酒比较甜,二斤糯米饭使用一包,就没有那么甜腻,将甜酒曲细细地拌匀到糯米饭里。
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最后的步骤,压实糯米饭,是的,压平它们,不要你用非常大的力气,但是它们必须紧密的团结在一起发酵。
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在预留的“瞭望孔”发现有甜酒水渗出,就是成功啦。用红糖,姜片、鸡蛋,红枣加上甜酒就可以煮出美味。
第4个回答 2020-09-30
甜酒又被称为米酒,这是一种比较常见的酒类或者是饮料,因为其度数比较低,所以很多人都喜欢喝,有一种糯米的清香味道,那么自个在家如何做甜酒?
很多朋友都喜欢喝米酒,除了去市场上超市场购买之外,其实自己在家里也是可以制作米酒的,而且制作方法非常简单,先买到上等的糯米,然后放到水里面浸泡6个小时左右,大概一晚上的时间就差不多了,一直泡到用手轻轻一捏糯米就碎了就可以。然后放到蒸笼上蒸到7~8成熟,自然冷却之后加入甜酒曲,一边加入酒曲,一边倒入一杯凉白开水,轻轻地把糯米饭搅拌,然后再压实了,中间留一个洞洞,盖上盖子,两三天基本上糯米酒就发酵好了
甜酒制作方法非常简单,购买上等的糯米,然后经过浸泡,上锅蒸,加入甜酒曲搅拌,最后放两三天,基本上糯米酒就可以喝了。尤其是女性朋友们经常喝糯米酒对身体非常好。
医用酒精对猫咪来说是没有毒的,前提是猫咪没有误食酒精。酒精平时能帮助猫咪治疗一些皮肤病、毛囊炎等,还能对伤口进行消毒。但如果猫咪不小心接触、甚至误食了酒精,也可能会导致猫咪的内脏出现问题,猫咪的肝脏没有能转化酒精的酶,很容易导致猫咪肝硬化。