根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．（1）当______、______时，醋酸菌将葡萄汁中的

Question

根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．（1）当______、______时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．（2）在______条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现______色．（3）图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题①图中A代表______，其主要目的是______，同时还能_______；②在配制卤汤中酒的含量一般控制在______左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会______；酒精含量过低，______，可能导致豆腐腐败．

Answer 1

（1）当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O．
（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色．
（3）①图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．
故答案为：
（1）氧气   糖源都充足
（2）酸性   灰绿色
（3）①加盐腌制     析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬    抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
②12%   延长    不足以抑制微生物的生长