回答下列有关发酵食品制作的相关问题:(1)制作果酒时,所用的微生物是______,葡萄汁装入发酵瓶时,要留约13的空间,目的是______.(2)制作果醋时,所用的微生物是______,发酵方式为______,需适时______.(3)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是______.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,其目的是______.制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量,亚硝酸盐与某些化学物质发 生反应后形成______色染料.(4)制作腐乳过程中所用到的微生物主要有______.腐乳制成后在表面有一层致密的 皮,这层皮实际上是微生物的______,对人体无害.
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