为什么每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟

Question

如题所述

Answer 1

每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟的原因：温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。

蛋挞的制作方法：

1、准备好材料，材料如图所示：

2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀，再加入细砂糖，搅拌至融合。

3、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可。

6、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟。

7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。

知识延展：

1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水 太多的话烤时会溢出如果想要其他风味。

2、可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁， 或者蜜豆、水果丁什么的。

Answer 2

一、做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟是因为烤制蛋挞的时候，烤箱的上下层温度没有控制好，烤箱下层的问题过高，导致了蛋挞皮糊了里面的蛋挞液还没熟，还有就是烤制蛋挞时，蛋挞做好放在烤箱的中层，避免放在底层。
二、烤制蛋挞时烤箱温度控制技巧
如果是使用小烤箱烤制蛋挞的话，要考虑到小烤箱内部温度可能不是很均匀的情况，可以把烤箱设定180度，上下火模式，先预热两分钟后，再把蛋挞放进烤箱烤制的时间在15分钟至20分钟为宜，另外为了防止蛋挞皮受热不均匀可以在蛋挞皮之间用细针刺几个小孔，以利于热量散发，防止糊皮。
如果是大烤箱的话，就可以不太考虑烤箱内部受热不均匀的问题了，可以直接设定在190度，上下加风扇对流模式，烤制15分钟左右即可。因为一般的大烤箱都会有对流风扇，可以使烤箱内部的热量进行气流循环，使烤制的食物加热更加均匀。

Answer 3

这是因为你的温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。蛋挞的制作方法。
主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g

辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g

步骤

1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。

2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。

3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片。

4.取出面团，擀开，将黄油片放在上面。

5.包起来。

6.将酥皮擀长。

7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。

8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

9.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。

10.筛入低粉。

11.搅拌均匀。

12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。

13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。

14.从一侧卷起来。

15.切成小剂子。

16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。

17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。

Answer 4

你好，会导致蛋挞皮糊而蛋挞液未熟的情况的原因主要有以下3种：1、调料比例不合理；2、蛋液在容器里分布不均；3、烹饪的时候火候过大或者不稳定。

解决办法有：1、调整食材调料配比；2、将蛋液在容器里均匀平铺；3、注意掌握好火候，将在容器或者蛋液表层加一层锡纸或其他包裹物品适当隔热调温。
烹饪是一门高深的艺术和学问，心态要好，不骄不躁，多尝试经验丰富了就能收获属于自己的那份美味和愉悦了。

Answer 5

蛋挞液调配问题：蛋挞液放牛奶或加水过多，导致需要加热时间长才能凝固，加热时间过长就会导致蛋挞皮外表面发焦；解决办法：调节蛋挞液粘稠度，标准：筷子点一下，能挂在筷子表面后滴落。太稠口味会变差。

烤箱没有预热：烤箱内部温度低，固体状蛋挞皮升温快，液态蛋挞液升温慢；解决办法：烤箱160℃提前预热5-10分钟。

烤箱温度高，烤制时间短：预热后的烤箱，温度提高到180℃，烤10分钟即可。