自制冰淇淋吃起来有点冰渣的感觉，为什么？

Question

为什么我做出来的冰淇淋有泡泡也不发是什么原因

Answer 1

冰淇淋为什么会有冰渣的几种可能性：
1、冰淇淋粉与水的比例不对，请严格按照比例来调配。2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。3、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变得很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。今天分享给大家的这款冰淇淋配方，制作方法超简单，可以说一看就会零失败了，主要是无冰渣，口感和外面卖的一样好，其实自制雪糕都喜欢加生鸡蛋，因为生鸡蛋可以当作乳化剂，让雪糕吃起来没有冰渣。为了买冰淇淋而出门被太阳暴晒，这也太不划算了。

——自制冰淇淋的方法——所需材料淡奶油700ml、牛奶/酸奶200ml、细砂糖110g、蛋黄4个、蔓越莓或葡萄干30g、柠檬汁或白醋2g、盐2g制作步骤第一步：准备图中主要食材和鸡蛋，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。第二步：用分蛋器分离蛋清和蛋白，取4个蛋黄。第三步：往蛋黄中加入55g细砂糖，搅拌均匀。——注意：等会打发淡奶油还得加55g细砂糖，加起来就是110g。第三步：倒入200ml牛奶、2g盐，隔水加热（不是蒸啊）蛋黄牛奶液3分钟，不停搅拌，主要是让蛋黄灭菌。
最后端出晾凉至室温待用。——注意：如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭菌类，单独加热蛋黄即可。第四步：从冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g柠檬汁或醋，细砂糖（也是55g，分两次放30g+25g）。——注意：淡奶油打发后体积会增加很多，所以一定用大盆，至少得超过淡奶油体积的2倍。第五步：用电动打蛋器打发淡奶油，低速，中途加入另一半细砂糖。一手持电动打蛋器，一手转动盆子，边打边观察，否则打发过度就会导致油水分离。——注意：这是700ml奶油的打发时间，如果您的奶油比这少，时间肯定要相应减少。第六步：打到出现明显纹路，图中的程度险些打发过度。
打成生日蛋糕上奶油的感觉即可。——注意：千万别打发成硬性状态，否则油水分离。打发时间因奶油的量而不同。第七步：将蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。——注意：此处可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体），可多可少，根据您的喜好来。第八步：撒上蔓越莓，翻拌均匀，翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了。装入容器密封，放进冰箱冷冻，大约5小时后成型。(4小时后我舀了一勺，还没冻好，必须5小时以上。)好了，可以开吃了。如果很硬挖不起来，就稍等片刻，这与季节温度有关。

Answer 2

1：冰激凌出冰碴的直接原因就是在最后入冰箱搅拌的过程中没有让冰激凌液充分的和空气混合，说白了冷冻搅拌的程度没有达到。
2：做完了之后应该倒入冷藏的动物性淡奶油，不断搅拌均匀，一来降低蛋黄液的温度，二来是增加冰激凌的口感，做过好多口味的冰激凌。
3：把冰激凌放入冰箱里冷冻大约2小时左右，看如果有冰碴了拿出来，最好是用电动打蛋器搅打均匀，（因为电动打蛋器打出的冰激凌比较细腻滑润）打顺滑了之后再放入冰箱里继续冷冻，此步骤是每隔半个小时用电动打蛋器

Answer 3

自制冰激凌确实没有买的好吃，自制的冰激凌一般都有冰碴的味，而买的冰激凌呢，就好像吃奶油一样，口感非常好，这是因为买的冰激凌天放了一些添加剂，使冰激凌口感更独特，更绵软，而家里却没有这些添加剂，但是吃起来健康。

Answer 4

这个可能跟你的这个原材料不够细腻。导致的，这个结果。