第1个回答 2015-03-27
虽然不是大神,但自己常在家自制冰淇淋,分享心得吧.用冰淇淋粉的确很容易有冰渣,推荐你用低温冰淇淋奶浆。
分析一下原因:
第一,冰淇淋粉里的脂肪含量比冰淇淋奶浆少,固形物比较少,相当于水多料少.
第二:就是你是慢速冻结,慢速冻结的情况下呢,水分子会互相靠拢,非常容易形成大冰晶,这样舌头就能感觉出来,也就是你说的明显的冰渣。我原来用冰淇淋粉,做了好多次也是这样,后我用的是纽孚德的冰淇淋奶浆就没有冰渣了,家人说比那个DQ还棒
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