简述维生素A、C、B1、B2的结构特征及稳定性。

Question

如题所述

Answer 1

【答案】：维生素A的结构特点：由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇.一般所说维生素A系指A1而言维生素A的侧链含有4个双链,故可形成多种顺反异构体维生素A的用以识记的结构特点:具有一个共轭多烯醇侧链的环几烯。
维生素A的稳定性：黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，耐酸碱，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
维生素C的结构特点：主要以烯醇式存在，C2上羟基与邻位羰基形成氢键，C3位羟基酸性比C2位羟基强。本品水溶液久置色渐变微黄，是由于易被空气中的氧氧化所致。氧化速度由pH和氧的浓度所决定，且受金属离子催化。维生素C具有的是强还原性，不是氧化性。
维生素C的稳定性：维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。
维生素B1的结构特点：由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。
维生素B1的稳定性：无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
维生素B2的结构特点：首先从分子结构上说具有p-p共轭双键的分子能发射较强的荧光,p电子共轭程度越大,荧光强度就越大,大多数含芳香环、杂环的化合物能发出荧光；再从取代基对分子发射荧光的影响来说苯环上取代给电子基团,使p共轭程度升高à荧光强度增加比如-CH3,–NH2 ,–OH ,–OR等
维生素B2的稳定性：为橙黄色结晶化合物，微溶于水，在水溶液中呈现黄绿色荧光。对热安定，在中性和酸性溶液中，即使短时高压加热，也不至于破坏；但在碱性溶液中则容易破坏。不论在中性、碱性或酸性媒介中，游离的B2都能被紫外光所破坏。