主料：鹅肉800g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、陈皮适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
炖大鹅的做法
1、鹅肉洗干净，然后放开水中焯一下。
2、姜切片，葱切段。
3、准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。
4、锅中热油。
5、先下入葱姜。
6、再放入花椒大料等调料。
7、再放入鹅肉，翻炒。
8、倒入适量的酱油。
9、再倒入适量的醋。
10、倒入适量的料酒。
11、倒入适量的清水，没过鹅肉，开始大火炖。
12、炖至5分熟时，加入适量的盐，再继续炖。
13、炖至汤汁收尽，即可出锅。
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第1个回答 2021-10-08
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
步骤step
2
放入开水锅中煮
步骤step
3
水开后撇去血沫
步骤step
4
5分钟后捞出
步骤step
5
放入水中清洗一下控水
步骤step
6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
步骤step
7
小火炒至起泡变色
步骤step
8
立即放入肉翻炒着色
步骤step
9
再加入调味料
步骤step
10
一块火锅底料
步骤step
11
一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油
步骤step
12
翻炒片刻炒出香味
步骤step
13
加入足量清水末过材料
步骤step
14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
步骤step
15
再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
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