铁锅炖大鹅的做法
我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
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然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
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接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色
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然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
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最后我们把板栗加进来
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炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；
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1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；
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这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；
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这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
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小贴士
1、所有的鲜肉焯水都要冷水下锅，煮开后将浮沫撇掉，捞出后再用清水清洗，这样可以更好的祛除腥味儿；
2、炒肉加冰糖是一方面可以提鲜，还可以给肉上色，油亮有光泽；
3、水量刚好没过食材皆可，慢火炖煮，收干水分，肉完全吸收了汤汁，味道就非常的醇厚。
大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
铁锅炖大鹅的做法
工艺炖
口味家常味
时间60分钟
难度未知
主料main
大鹅1300克3人份
辅料others
油1大勺 老抽1汤匙 黄豆酱1汤匙 盐4克 小葱25克 生姜10克 干红辣椒1个 八角少许 桂皮少许 花椒粒少许 生抽2汤匙
步骤step
1
大鹅去毛洗净
步骤step
2
斩成小块
步骤step
3
凉水下锅焯去血沫
步骤step
4
准备配料
步骤step
5
焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分
步骤step
6
锅内放油烧热，放入大鹅翻炒片刻
步骤step
7
放入配料翻炒片刻
步骤step
8
放入黄豆酱
步骤step
9
放入生抽
步骤step
10
放入老抽翻炒均匀
步骤step
11
添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时
步骤step
12
放盐调味后再煮约半小时
步骤step
13
收浓汤汁即可
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
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