铁锅炖大鹅的做法
我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;
请点击输入图片描述
然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的祛除腥味儿;
请点击输入图片描述
接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色
请点击输入图片描述
然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;
请点击输入图片描述
最后我们把板栗加进来
请点击输入图片描述
炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心的等待了;
请点击输入图片描述
1个半小时大鹅也煮熟了,板栗也煮好了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊;
请点击输入图片描述
这大铁锅实在太大了,不好上桌,我们把它盛出来,用保温性比较好的砂锅装着,吃的时候也能是热乎乎的;
请点击输入图片描述
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚,口感咸香,在北方做法的基础上部分做了改良,味道也非常的不错,鹅肉的营养价值非常高,富含优质蛋白质,大人小孩都可以多吃哦!
请点击输入图片描述
小贴士
1、所有的鲜肉焯水都要冷水下锅,煮开后将浮沫撇掉,捞出后再用清水清洗,这样可以更好的祛除腥味儿;
2、炒肉加冰糖是一方面可以提鲜,还可以给肉上色,油亮有光泽;
3、水量刚好没过食材皆可,慢火炖煮,收干水分,肉完全吸收了汤汁,味道就非常的醇厚。
大鹅是素食动物,肉丝鲜嫩,营养价值高,铁锅炖大鹅皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
铁锅炖大鹅的做法
工艺炖
口味家常味
时间60分钟
难度未知
主料main
大鹅1300克3人份
辅料others
油1大勺 老抽1汤匙 黄豆酱1汤匙 盐4克 小葱25克 生姜10克 干红辣椒1个 八角少许 桂皮少许 花椒粒少许 生抽2汤匙
步骤step
1
大鹅去毛洗净
步骤step
2
斩成小块
步骤step
3
凉水下锅焯去血沫
步骤step
4
准备配料
步骤step
5
焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分
步骤step
6
锅内放油烧热,放入大鹅翻炒片刻
步骤step
7
放入配料翻炒片刻
步骤step
8
放入黄豆酱
步骤step
9
放入生抽
步骤step
10
放入老抽翻炒均匀
步骤step
11
添水没过大鹅块,大火烧开后转中火炖约半小时
步骤step
12
放盐调味后再煮约半小时
步骤step
13
收浓汤汁即可
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
本回答被网友采纳有朋友喜欢吗