铁锅炖大鹅窍门

Question

如题所述

Answer 1

一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！

铁锅炖大鹅的做法

步骤step

1

大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水

步骤step

2

放入开水锅中煮

步骤step

3

水开后撇去血沫

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4

5分钟后捞出

步骤step

5

放入水中清洗一下控水

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6

炒锅放入底油加入一把老冰糖

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7

小火炒至起泡变色

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8

立即放入肉翻炒着色

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9

再加入调味料

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10

一块火锅底料

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11

一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油

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12

翻炒片刻炒出香味

步骤step

13

加入足量清水末过材料

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14

小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味

步骤step

15

再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。

铁锅炖大鹅的成品图

铁锅炖大鹅的烹饪技巧

技巧tips

炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。

Answer 2

做法如下食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
大鹅 半只（约3.5斤） 、 干辣椒 2个 、 大葱 1根 、 老姜 1大块 、 花椒 20粒 、 八角 2个 、 生抽 适量 、 酱油 适量 、 啤酒 2瓶 、 食用油 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/12
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乡间小路上自由散步的家鹅。

步骤2/12
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大鹅半只，洗干净，控干水。

步骤3/12
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鹅肉斩大块。这是个狼狈的过程，建议还是在集市上斩好。

步骤4/12
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冷水烧开，放入鹅肉焯水，变色后盛出备用。

步骤5/12
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准备辅料：葱切段，姜切片，八角2个，干辣椒2个（吃辣的可以多放一点），花椒20粒，啤酒2罐。

步骤6/12
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锅中倒入少许油，炒香辅料，倒入鹅肉炒至金黄色。

步骤7/12
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就是这样，鹅皮吱吱冒油。至少要炒5分钟以上。

步骤8/12
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倒入生抽、酱油，炒出酱香味。

步骤9/12
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倒入啤酒和清水，淹没过鹅肉。

步骤10/12
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大火烧开5分钟，盖上锅盖转小火炖2个小时左右（也可用高压锅压20分钟）。小厨的鹅是3年老鹅，炖的时间长了一点。

步骤11/12
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鹅肉软烂时，大火收汁，根据口味加盐调味。

最后一步
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香喷喷，热腾腾的铁锅炖大鹅，不怕胖，开吃吧！

小贴士
鹅肉要斩大块，在炖煮的过程中，鹅肉会收缩。 炒鹅肉的时候一定要炒干水分，至少要炒至5分钟以上。本回答被网友采纳