做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样，要想好吃，去腥是首要的。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小，在手上易拿捏，因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。
【食材准备】
主料：清洗好的鳊鱼一条
辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个
【制作步骤】
1. 鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；
2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；
3.撒上料酒，进一步去腥；
4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；
5. 静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6. 这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；
7. 把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；
8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；
9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；
热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有面子。
鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。
【烹饪技巧】
这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟，入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看，这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思。
切鱼的时候，刀得锋利，可以提前磨一下，先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了。
红烧鳊鱼
用料：鳊鱼1条
调料：食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量
步骤
1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀，用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。
2、在鱼表面上撒些盐。
3、将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下。
4、将鱼放入锅中煎至金黄。
5、再翻面将另一面煎至金黄。
6、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟。
7、加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。
8、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
烹饪技巧：
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6、再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。
步骤一：将买来的鳊鱼处理干净然后清洗好，这里如果觉得麻烦的话可以在买鱼的时候要老板处理好，不过在清洗的是一定要注意的是鳊鱼腹部等我那一层黑膜一定要处理干净，如果黑膜没有处理干净的话做出来的清蒸鳊鱼是非常腥的，鳊鱼处理清洗干净后打上花刀腌制一段时间。
步骤二：在腌制鳊鱼的时候将姜清洗干净，然后切丝，将切好的姜丝放到碗中备用，起锅烧水，水开后将腌制好的鳊鱼放入锅中，然后蒸6分钟闷五分钟就可以了，蒸好后倒掉汤汁撒上姜丝淋上蒸渔鼓油，鱼身放上少量的剁椒，把热油泼在鱼上就可以了。
步骤
清蒸扁鱼的做法步骤11.扁鱼去鳞洗干净。
清蒸扁鱼的做法步骤22.用刀在鱼身上切几刀，这样更入味。
清蒸扁鱼的做法步骤33.抹上料酒。
清蒸扁鱼的做法步骤44.撒上盐，抹均匀。
清蒸扁鱼的做法步骤55.盘中放葱断和姜片。
清蒸扁鱼的做法步骤66.放入鱼，在切口处也放上姜片。，腌制10分钟以上。
清蒸扁鱼的做法步骤77.锅中放水，水开后放入鱼隔水蒸10分钟即可。
清蒸扁鱼的做法步骤88.把蒸好的鱼拿出来，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
清蒸扁鱼的做法步骤99.拿一个勺子，放油，烧热至冒烟时，浇在鱼身上，即可开吃了。
清蒸扁鱼的做法步骤1010.成品。