第1个回答 2011-10-17
1）蛋白质中亲水的氨基酸残基大多位于颗粒表面，故在水溶液中于水起水合作用，使蛋白质粒子高度水化，在其外围构成一层水膜，对蛋白粒子起保护作用。
2）在一定pH溶液中，蛋白质分子表面一般都具有相同的电荷，相互排斥，不发生沉聚。
第2个回答 2011-10-03
组成蛋白质的基本单位氨基酸有20多种，可分为水溶性、脂溶性、两亲性。不同蛋白质由于一级结构和高级结构的不同，物理性质大不相同，等电点也差异较大。因此理论上在合适的离子浓度和pH下蛋白质是有一定的溶解度。
第3个回答 2011-09-02
蛋白质溶液是胶体（有丁达尔效应的那个），其胶体微粒带同种电荷，互相排斥，所以不会聚沉。
第4个回答 2011-10-03
蛋白质是几乎不溶于水的，水溶液几乎不存在。
第5个回答 2011-10-04
蛋白质不溶于水，我表示很汗