除夕团聚，家宴不能少，这五道菜，好吃又好看，全家都夸做得好

Question

如题所述

Answer 1

在春节的前一夜就是除夕，一般大年30那天家家户户都忙着贴春联包饺子，除了要做必要的主食饺子之外，还会摆上一桌家宴菜。
全家人聚在一起，吃着团圆饭看着春节晚会。
别提有多幸福啦。
除夕团聚，家宴不能少，这五道菜，好吃又好看，全家都夸做得好
第一道：柠檬泰式风味鸡脚
食材:鸡爪500克、葱2根、姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米辣3根、香菜2根、料酒1勺、泰式风味酱汁
第一步：鸡爪洗净去指甲，然后一开三切开，凉水下锅，放入料酒，葱姜焯水15分钟
第二步：捞出来过冰水，冲洗干净油脂，控干水份
第三步：鸡爪盘中放入柠檬片、香菜、小米辣、蒜泥，再倒入泰式风味酱汁，抓拌均匀，用保鲜膜封住放冰箱冷藏腌制3-5小时以上，这样鸡爪更加入味。
第二道：蜜汁鸡翅
食材：鸡中翅10个、蜂蜜1勺、蒜1瓣、蚝油1勺、生抽2勺
第一步：鸡中翅从中间剪开，这一步是超快入味的关键，最后吃起来也特别爽，一口吐一次骨就好。
第二步：处理好的鸡中翅，放入蜂蜜、蒜、蚝油、生抽，抓拌均匀放冰箱冷藏腌制2小时入味。
第三步：平底锅放少许油，铺上鸡翅小火慢煎，怕不熟可以盖上盖子小火焖一会，煎至两面金黄，最后撒点葱花点缀一下就可以了，这道蜜汁鸡翅味道一点也不比烤箱版差，特别好吃，建议你们一定要试试。
第三道：油焖大虾
食材：虾500克、葱2根、姜适量、蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、番茄酱2勺
第一步：首先葱姜蒜切细，然后处理虾，把虾头尾尖的地方剪平，便于食用，然后开背，抽出内脏，也可以让虾更容易入味。
第二步：煎虾，锅里热油，下虾，每一面煎差不多两分钟，直到炸出红红的虾油，虾油吸收了虾头的香气和鲜味，盛出备用。
第三步：重新热油锅倒入适量油，下葱姜蒜，炒出香味，倒入虾，翻炒一下，加入料酒、酱油、番茄酱和糖烹调，盖上盖子，焖2分钟入味，开盖收汁，到汁水收差不多干的时候，就完成了，盛出摆盘。
第四道：珍珠丸子
食材：糯米100克、鸡蛋1个、瘦肉500克、盐适量、生抽1勺、淀粉10克、胡萝卜1根
第一步：糯米洗净，提前浸泡2个小时以上，然后沥干水份备用，胡萝卜擦丝。
第二步：瘦肉剁碎，打入一个鸡蛋，加入盐，生抽，料酒，淀粉，搅拌上劲，一定要搅上劲吃起来才更嫩，再加入胡萝卜丝搅拌均匀。
第三步：挤成丸子，放在沥干水的糯米里滚上几圈，均匀沾上糯米，摆盘
第四步：水开上蒸锅蒸25分钟，蒸好出锅，洒点葱花，这道珍珠丸子，不仅造型圆满，味道更是满分，特别适合节日做给家人朋友吃！一个个白白嫩嫩的香喷喷的肉丸，外面包裹着软糯弹牙的糯米，实在是太美味了！
第五道：粉丝蒸鱿鱼
食材：鱿鱼1条、龙口粉丝1把、蒜适量、盐适量、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、葱1根、蚝油1勺、红椒适量、料酒1勺
第一步：鱿鱼去内脏，撕掉表面黑膜，清洗干净，粉丝提前用温水泡软，大标剁碎，切点红椒粒，葱花备用。
第二步：烧里水烧开下鱿鱼，放料酒，煮十秒钟捞出（时间不能过长，否则鱿鱼口感就不脆爽了）
第三步：粉丝垫底，鱿鱼改刀，摆入盘中，锅中加入食用油，倒入蒜末炒至颜色微黄关火，然后加入蚝油，生抽、盐搅拌均匀，然后调好淋在鱿鱼上。
第四步：水烧开上锅蒸4分钟，取出撒上葱花，红椒粒，香菜，淋上蒸鱼豉油，锅里烧热油淋在上面即可食用
如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！
若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。
其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。
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