花甲也叫花蛤，是一道美味的海鲜食材，自然鲜美，身在海边的我就很喜欢这道小海鲜。我们这里吃不了辣，所以我介绍两道除了麻辣花甲以外的美食做法，主要发挥食材本身的鲜味，口感也很不错哟
第一道：花甲蒸蛋羹
推荐理由：蛋羹是受很多家庭欢迎的快手菜，加入花甲，嫩滑的蛋羹与鲜美的花甲融合在一起，鲜嫩美味，特别推荐给下班回家不想做菜的上班族，快手简单，省时省力哟，营养搭配刚刚好！食材：花甲：适量，鸡蛋：2个，焯花甲的原汁：2倍鸡蛋的体积，葱花：适量。
调料：料酒、生抽、香油、姜片、盐：适量。
制作步骤：
1、 花甲在咸盐水中吐沙后，清洗干净。
2、 锅内放入适量水和姜片，烧开后放入花甲，倒入适量料酒，大火煮至花甲开口，关火。
3、 花甲捞出，在碗中均匀的码好。
4、 焯烫花甲的汤汁，去除表面的浮沫，留下比较干净的汤汁，冷却至手温备用。
5、 鸡蛋加少许盐和料酒，打散后，倒入2倍体积的花甲原汁，搅拌均匀。
6、 将鸡蛋液过筛两遍，舀去表面浮沫，慢慢倒入放有花甲的碗中。
7、蒸锅放水大火上汽后，放入盖有保鲜膜的鸡蛋碗转中火蒸8-10分钟即可。
8、出锅以后，撒上葱花，淋上生抽、香油即可食用。
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1、搅拌混合蛋液时，动作要轻柔，以免产生大的气泡，造成蛋羹成品有大孔洞，不细腻。
2、蒸鸡蛋羹时切忌火太大，否则蒸出来内部的孔洞太大。推荐中小火来蒸，具体蒸的时间看各家灶具而定。
3、蛋羹要嫩滑，推荐与水（或其他液体）的比例是1:1.5-1:2，原则上水越多，蛋羹越嫩，但是也要注重比例，防止蛋液不凝固。水温以低于手温为佳，以免烫熟蛋液。
4、鸡蛋碗盖上保鲜膜蒸或扣上一个盘子，可以防止水汽滴落造成表面坑洼，内部出现大气孔不细腻的情况。
5、鸡蛋液过筛可以去除蛋筋和浮沫，让蛋羹成品更细腻哟。
第二道：蒜香花甲
推荐理由：这道也是我的保留菜目，快手简单，但是非常好吃，老公第一次吃就爱上了，一周基本上我们要做两次，推荐同样吃不了辣的伙伴试试！
食材：
花甲：一斤，大蒜头：半个，小葱：适量，蚝油：1勺，豆瓣酱：1勺，食用油：少许，料酒：适量，姜片：少许。
制作步骤：
1、 蒜拍成蒜泥，葱切小段，姜切片。
2、 花甲在咸盐水中吐沙后，清洗干净。
3、 锅内放入适量水和姜片，烧开后放入花甲，倒入适量料酒，大火煮至花甲开口，关火。
4、 花甲捞出时，同时留少量花甲汤，备用。
5、 锅热，放入油7分热，小火将大蒜泥爆香。
6、 放入蚝油、豆瓣酱炒出香味。
7、 倒入花甲，翻炒至均匀裹上汤汁。
8、 撒上葱花翻炒均匀，略微收汁即可出锅，愉快的开吃吧！
不辣的蒜香花甲，别有一番滋味，推荐吃货们都试试！
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1、花甲焯水时“一张开嘴”就要关火捞出，而且不要过冷水，以免肉质回缩，变老。
2、在炒花甲时，时间不要太长，炒至均匀裹上酱汁即可，大概也就1-2分钟时间，炒时间太长也会变瘦不好吃。
3、建议购买已经吐沙处理的花甲，烹饪起来比较方便哟！
