蒸馒头放碱 10斤面放多少

Question

如题所述

Answer 1

和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系。温度高，睡前发面第二天早上做一般会发过一些，碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

Answer 2

不放碱馒头应该也能吃吧。。。蒸馒头放碱主要是分解出二氧化碳以后，可以造成馒头中的气泡，使的馒头松软些。。。也可以中和一下发酵产生的酸，可以使馒头更好吃，但是不放碱应该还是可以吃的，只是可能味道不怎么样……
古人怎么蒸馒头的不太清楚，可能不放这玩意，也可能会放一些类似的物质，但是应该不会像现代那样制出高纯度的来放吧，只是功能类似吧。好吧，这只是猜测恩。
现代工业制碱的话，基本上都是基于侯氏制碱法的吧，具体你可以百科一下。
好吧，其实我也不太懂，这只是我的猜测哈~，希望能帮到你~不放碱馒头应该也能吃吧。。。蒸馒头放碱主要是分解出二氧化碳以后，可以造成馒头中的气泡，使的馒头松软些。。。也可以中和一下发酵产生的酸，可以使馒头更好吃，但是不放碱应该还是可以吃的，只是可能味道不怎么样……
古人怎么蒸馒头的不太清楚，可能不放这玩意，也可能会放一些类似的物质，但是应该不会像现代那样制出高纯度的来放吧，只是功能类似吧。好吧，这只是猜测恩。
现代工业制碱的话，基本上都是基于侯氏制碱法的吧，具体你可以百科一下。
好吧，其实我也不太懂，这只是我的猜测哈~，希望能帮到你~不放碱馒头应该也能吃吧。。。蒸馒头放碱主要是分解出二氧化碳以后，可以造成馒头中的气泡，使的馒头松软些。。。也可以中和一下发酵产生的酸，可以使馒头更好吃，但是不放碱应该还是可以吃的，只是可能味道不怎么样……
古人怎么蒸馒头的不太清楚，可能不放这玩意，也可能会放一些类似的物质，但是应该不会像现代那样制出高纯度的来放吧，只是功能类似吧。好吧，这只是猜测恩。
现代工业制碱的话，基本上都是基于侯氏制碱法的吧，具体你可以百科一下。
好吧，其实我也不太懂，这只是我的猜测哈~，希望能帮到你~

Answer 3

你要是用酵母发面，面发好后不放很长时间，一般不用放碱。