第1个回答 2020-09-25
和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用，以前也写过。
在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。
【牛奶面包卷】
材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克。
做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油。
然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。
发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。
取一个，擀开成长形薄片。
将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。
全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后，再在表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出。
放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可。
第2个回答 2020-09-25
没有厨师机也可以做面包哦、香甜松软的大面包、可以一片一片撕着吃
面包的用料
高筋面粉250克，酵母3克，糖粉（白糖）50克，鸡蛋3个，玉米油20克，蛋黄液2个，蜂蜜水适量，椰蓉适量
面包的做法
步骤1
面粉、酵母、糖粉（白糖）放到容器里、打入三个鸡蛋、搅拌成面絮、加入玉米油、揉成面团
步骤2
把面团移到面板上、开始揉搓、20分钟左右、中间揉的时候会非常粘手、借助刮板把面刮起.
步骤3
最后揉成一个光滑的面团
步骤4
可以拉出手套膜
步骤5
放在盆里盖上放到温暖的地方发酵40分钟以上
步骤6
发酵好的面团按下去不回缩
步骤7
拉起来有丰富的蜂窝组织
步骤8
取出面团揉几下排气、搓成长条、分成7-8份都可以
步骤9
把每一份搓成圆球
步骤10
放到模具里、刷一层蛋黄液、盖上二次发酵20分钟、蛋黄液在二次发酵后再刷也可以
步骤11
二次发酵好的面包生坯、再用保鲜膜密封、放到蒸锅里中火蒸40分钟、关火焖5分钟后再出锅
步骤12
打开保鲜膜
步骤13
刷一层蜂蜜水、撒上一层椰蓉或者芝麻都可以
步骤14
拉丝大面包
步骤15
超级松软好吃
第3个回答 2020-09-25
面包失败过好多次，掌握这几个技巧，松软拉丝的面包终于做成功了
在超市买过类似这样的面包，不过一般都是购买一款，叫做“毛毛虫”的带奶油的面包，爸妈年纪大了，奶油吃多了老担心他们的身体健康，虽然爸妈吃的时候老爱说，身体好的很，不担心，其实，我知道，老人的身体还是需要日常精心保养的；
超市里不带奶油的面包也有，买过好多次，爸妈不是说不新鲜，就是吃几口后就放着了，然后就是一直放着，次数多了，我心里清楚，这是不喜欢吃，没有奶油夹心的面包，口感好像差很多；
18年的夏天，我媳妇在某宝购买了一台家用烤箱，陆陆续续的购买了一些做烘焙的小工具，但也不知道是什么原因，面包却只做过屈指可数的那么几次，之后就再也没有下文，烤箱和其他一些工具一直闲置至今；
今年疫情期间，宅在家中，烘焙这件事情又被我媳妇提升了日程，倒是在最艰难的日子，给我们时常做一些牛角面包、菠萝包等调换口味，也得益于这段时间，好像我媳妇制作面包的手艺突飞猛进，从烤箱拿出来的面包，一天比一天好吃，最近给爸妈制作了一款酸奶排排包，也是面包的一种，一碗面粉一杯酸奶没有任何添加，成品面包极其松软还可以拉丝，爸妈一次能吃三大个，评价也高，说是比买的还香！
最近这两天，我们给大家介绍的食谱，以面食居多，昨天给大家介绍的是不用发面，做法简单便捷的奶香小馒头，今天我们给大家介绍这款极其松软，没有任何添加的酸奶排排包，制作这款面包，我媳妇也是失败了好多次，最后掌握这么几个技巧之后，松软拉丝的面包终于做成了，下文，我们将这几个小技巧分享如下：
1、在制作面包前，建议大家去超市购买一包酵母粉，因为，我媳妇使用家中存放1年左右的、已开封的酵母粉发面，无论怎么做面团都发不起来，最后判断是酵母的问题，所以建议大家一定要购买一包生产日期比较近的酵母粉；
2、酸奶排排包的口味，如果大家喜欢吃微甜的，白砂糖的用量要适当多放一些，要不，成品面包的味道会比较平淡无奇；
3、面团发酵的等待时间，一定不要焦急，最近这几天，武汉已进入夏天，环境温度都在20多度，这时发酵面团只需要盖上保鲜膜，耐心等待即可，时间大约是1个小时的样子；
4、制作这种面包，揉面的时间比较长，而且在揉面的过程中还需要不断的摔打，算是一件比较耗费体力的事情，大家也可以借助揉面机来完成，最终的结果，将面团揉搓出传说中的手套膜即可；
5、我们会在下文的具体做法中，给大家详细介绍面粉、酸奶、黄油、酵母粉、白砂糖等各种配料的具体克数，这个不比中餐，放入食盐、酱油、陈醋可以比较随意，制作面包可以说是差之毫厘谬以千里；
6、发酵的次数也比较多，首先是需要将揉搓好的面团进行发酵，之后需要将揉搓好的面条，在烘烤以前，也是需要进行二次发酵的，放入烤盘的面条，变化也非常明显，下面，我们也会做具体介绍，这里先让大家有个基础的认知；
【酸奶排排包的做法】
【食材】：面粉350克、牛奶100克、超市里购买的酸奶130克、鸡蛋2个、食盐4克、白砂糖50克、酵母粉4克、黄油25克、芝麻少许；
【具体做法】：
1、最好能准备一个电子的厨房秤，对于烘焙来说会比较方便，因为我们需要将各种食材的分量精确到多少克。先准备350克普通面粉或者高筋面粉、准备130克酸奶；
2、准备一个大碗，放入350克面粉，依次放入酵母粉、白砂糖、食盐、鸡蛋和酸奶；
3、分多次少量的放入牛奶；
4、将碗中的面粉搅拌成絮状，之后开始揉搓面团；
5、这个揉搓的过程比较长，大约需要20分钟，算是最少的揉搓时间，期间除了反复用力揉搓，还需要适当的摔打，大约20分钟的样子，面团被揉搓的不止光滑，还能看到类似手套膜的状态；
6、将面团揉搓至这个状态后，放入25克黄油，用面团将其包裹，之后继续揉搓，将黄油同面团揉搓至非常融化；
7、还是那个过程，用力反复揉搓，再次需要15分钟左右，面团揉搓至轻轻一扯就能看到传说中的手套膜为止；
8、将面团揉搓好之后，放入大碗中，盖上保鲜膜，由于武汉的室温在20多度，所以，我们也就没有刻意处理，放入蒸锅中盖上锅盖，大约需要1个小时来发酵面团；
9、接近1个多小时的样子，面团以发酵至2倍的大小，当天的我都看呆了，面团发酵的过程非常神奇，同时也证明了，我媳妇之前40多分钟的揉搓面团，没有白费；
10、将发酵好的面团先轻轻拍打一会，让发酵后的面团适当排气，之后揉搓均匀，一分为六，下面我们开始制作酸奶排排包的生坯；
11、将平均分割为六等份的面团，分别揉搓成圆球；
12、盖上保鲜膜，静置20分钟；
13、20分钟后，将圆球形的面团用擀面棍擀成长条形，之后用手轻轻的将其卷起来；
14、卷好之后，再次揉搓，揉搓至长一点的状态后，放入烤盘中；
15、烤盘中垫上一层硅油纸，将6个面团全部都制作成长条形，放入烤盘中；
16、静置30分钟，烤盘中的排排包生坯会再次发酵一次，体积会明显增大，之后刷上一层蛋液；
17、烤箱提前预热，170度上下加热10分钟，排排包生坯撒上芝麻后，放入烤箱，170度的温度，烤制25分钟；
18、20多分钟后，整个房间都会充斥着面包的香味，25分钟后从烤箱中取出酸奶排排包，非常成功，色泽和松软程度都非常好，稍稍放凉后，就可以吃了；
【啰嗦几句】
写到最后，还想啰嗦几句，烤箱刚刚烤好的面包需要放凉后才能食用，这点大家一定要谨记，烤好的面包，最好的状态是放凉之后，不要学我头几次都是趁热吃；
烤面包，过程也确实比较复杂，我媳妇在家制作这款酸奶排排包也是失败好多次，但是，一旦找到成功的感觉后，才会发觉，其实制作面包，在揉面和发酵过程都大同小异，区别是制作面包的配料不同，搭配的食材不同罢了；
第4个回答 2020-09-25
在超市买过类似这样的面包，不过一般都是购买一款，叫做“毛毛虫”的带奶油的面包，爸妈年纪大了，奶油吃多了老担心他们的身体健康，虽然爸妈吃的时候老爱说，身体好的很，不担心，其实，我知道，老人的身体还是需要日常精心保养的；
超市里不带奶油的面包也有，买过好多次，爸妈不是说不新鲜，就是吃几口后就放着了，然后就是一直放着，次数多了，我心里清楚，这是不喜欢吃，没有奶油夹心的面包，口感好像差很多；
18年的夏天，我媳妇在某宝购买了一台家用烤箱，陆陆续续的购买了一些做烘焙的小工具，但也不知道是什么原因，面包却只做过屈指可数的那么几次，之后就再也没有下文，烤箱和其他一些工具一直闲置至今；
今年疫情期间，宅在家中，烘焙这件事情又被我媳妇提升了日程，倒是在最艰难的日子，给我们时常做一些牛角面包、菠萝包等调换口味，也得益于这段时间，好像我媳妇制作面包的手艺突飞猛进，从烤箱拿出来的面包，一天比一天好吃，最近给爸妈制作了一款酸奶排排包，也是面包的一种，一碗面粉一杯酸奶没有任何添加，成品面包极其松软还可以拉丝，爸妈一次能吃三大个，评价也高，说是比买的还香！
最近这两天，我们给大家介绍的食谱，以面食居多，昨天给大家介绍的是不用发面，做法简单便捷的奶香小馒头，今天我们给大家介绍这款极其松软，没有任何添加的酸奶排排包，制作这款面包，我媳妇也是失败了好多次，最后掌握这么几个技巧之后，松软拉丝的面包终于做成了，下文，我们将这几个小技巧分享如下：
1、在制作面包前，建议大家去超市购买一包酵母粉，因为，我媳妇使用家中存放1年左右的、已开封的酵母粉发面，无论怎么做面团都发不起来，最后判断是酵母的问题，所以建议大家一定要购买一包生产日期比较近的酵母粉；
2、酸奶排排包的口味，如果大家喜欢吃微甜的，白砂糖的用量要适当多放一些，要不，成品面包的味道会比较平淡无奇；
3、面团发酵的等待时间，一定不要焦急，最近这几天，武汉已进入夏天，环境温度都在20多度，这时发酵面团只需要盖上保鲜膜，耐心等待即可，时间大约是1个小时的样子；
4、制作这种面包，揉面的时间比较长，而且在揉面的过程中还需要不断的摔打，算是一件比较耗费体力的事情，大家也可以借助揉面机来完成，最终的结果，将面团揉搓出传说中的手套膜即可；
5、我们会在下文的具体做法中，给大家详细介绍面粉、酸奶、黄油、酵母粉、白砂糖等各种配料的具体克数，这个不比中餐，放入食盐、酱油、陈醋可以比较随意，制作面包可以说是差之毫厘谬以千里；
6、发酵的次数也比较多，首先是需要将揉搓好的面团进行发酵，之后需要将揉搓好的面条，在烘烤以前，也是需要进行二次发酵的，放入烤盘的面条，变化也非常明显，下面，我们也会做具体介绍，这里先让大家有个基础的认知；
【酸奶排排包的做法】
【食材】：面粉350克、牛奶100克、超市里购买的酸奶130克、鸡蛋2个、食盐4克、白砂糖50克、酵母粉4克、黄油25克、芝麻少许；
【具体做法】：
1、最好能准备一个电子的厨房秤，对于烘焙来说会比较方便，因为我们需要将各种食材的分量精确到多少克。先准备350克普通面粉或者高筋面粉、准备130克酸奶；
2、准备一个大碗，放入350克面粉，依次放入酵母粉、白砂糖、食盐、鸡蛋和酸奶；
3、分多次少量的放入牛奶；
4、将碗中的面粉搅拌成絮状，之后开始揉搓面团；
5、这个揉搓的过程比较长，大约需要20分钟，算是最少的揉搓时间，期间除了反复用力揉搓，还需要适当的摔打，大约20分钟的样子，面团被揉搓的不止光滑，还能看到类似手套膜的状态；
6、将面团揉搓至这个状态后，放入25克黄油，用面团将其包裹，之后继续揉搓，将黄油同面团揉搓至非常融化；
7、还是那个过程，用力反复揉搓，再次需要15分钟左右，面团揉搓至轻轻一扯就能看到传说中的手套膜为止；
8、将面团揉搓好之后，放入大碗中，盖上保鲜膜，由于武汉的室温在20多度，所以，我们也就没有刻意处理，放入蒸锅中盖上锅盖，大约需要1个小时来发酵面团；
9、接近1个多小时的样子，面团以发酵至2倍的大小，当天的我都看呆了，面团发酵的过程非常神奇，同时也证明了，我媳妇之前40多分钟的揉搓面团，没有白费；
10、将发酵好的面团先轻轻拍打一会，让发酵后的面团适当排气，之后揉搓均匀，一分为六，下面我们开始制作酸奶排排包的生坯；
11、将平均分割为六等份的面团，分别揉搓成圆球；
12、盖上保鲜膜，静置20分钟；
13、20分钟后，将圆球形的面团用擀面棍擀成长条形，之后用手轻轻的将其卷起来；
14、卷好之后，再次揉搓，揉搓至长一点的状态后，放入烤盘中；
15、烤盘中垫上一层硅油纸，将6个面团全部都制作成长条形，放入烤盘中；
16、静置30分钟，烤盘中的排排包生坯会再次发酵一次，体积会明显增大，之后刷上一层蛋液；
17、烤箱提前预热，170度上下加热10分钟，排排包生坯撒上芝麻后，放入烤箱，170度的温度，烤制25分钟；
18、20多分钟后，整个房间都会充斥着面包的香味，25分钟后从烤箱中取出酸奶排排包，非常成功，色泽和松软程度都非常好，稍稍放凉后，就可以吃了；