为什么蔬菜中也有过量的硝酸盐 – 闹钟健身网

Question

如题所述

Answer 1

为什么蔬菜中也有过量的硝酸盐
绝大多数的人都知道，香肠、火腿、鸭赏中常会添加硝酸盐来防腐和保持色泽。至于蔬菜中含有过量硝酸盐，大家应该没听过。在过度使用化学肥料的情况下，水源被污染，蔬菜也容易累积硝酸盐。尤其是大家偏好的叶菜类（例如：卷心菜、菠菜、生菜、花菜、西兰花）和白萝卜，硝酸盐含量常常超过0.5%，是安全含量0.1%的五倍之多。所以就算爱吃青菜，也不可以只吃叶菜类或只吃根茎类。
即使用有机肥种菜，也应注意硝酸盐的问题，因为粪尿的氮含量偏高，如果控制不当，反而可能产生较多的硝酸盐。国外就曾发生农场主人用有机堆肥种植牧草，再喂牛群吃草，结果因为反刍动物胃中的细菌把牧草中的硝酸盐转变成大量亚硝酸，牛立即因为缺氧而死亡。

不要偏食叶菜类。以卷心菜为例，外叶的硝酸盐比内叶的嫩叶多，所以要剥掉外叶，这样也可以避免摄取到残留的农药。用水清洗可以降低10%~15%的硝酸盐。香蕉、马铃薯和瓜类等可以去皮降低硝酸盐。种植有机蔬菜，也要监测硝酸盐。连续阴雨天最好不要采收，下午采收也比早上好。台风天前后不要抢购蔬菜，因为这时的蔬菜，通常是农药还没有完全消褪就上市的。千万不要贪小便宜囤积这时的蔬菜，这样多少可以降低致癌物的形成。一般来说，蔬菜在日晒充足的情况下，硝酸盐转变为蛋白质，就可以降低毒性，又提高了营养价值。