十寸戚风蛋糕（君之改良版）怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
60g牛奶 60g玉米油（或色拉油）
30g白砂糖（加入蛋黄） 75g白砂糖（加入蛋白）
8个鸡蛋（50g左右一个） 127.5g低粉
做法
1
面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2
8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4
接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5
180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6
将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
7
烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
8
脱模
9
切件后享用即可！
10
不切件直接享用也可