第1个回答 2020-11-18
一道传统美食,今天就来教大家怎么自己在加做腐乳,方法步骤详细告诉你。
农村自制豆腐乳:详细做法步骤告诉你,简单易学,自己在家就能做
第一步:准备老豆腐一板,(注意了,做腐乳一定要用老豆腐,水豆腐做不了腐乳的),老豆腐不能沾油
把老豆腐切成均匀的块
第二步:准备一个纸箱,把干净的麦秆铺在箱底
然后把切成块的豆腐放到麦秆上,豆腐和豆腐之间要留一定的空隙,然后把纸箱盖上,放到阴凉处发酵
一个月左右(注意,一定要放阴凉处,不能放阳光下晒),温度在10摄氏度以下,
豆腐会慢慢发酵发黄
最后会长出霉菌,闻起来有臭豆腐的味道,就说明发酵好了
第三步:取一个碗,倒入350克辣椒粉
加入50克盐,50克花椒粉,搅拌均匀,辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7:1:1,
第五步:杯子中加入适量的高度白酒,把发酵好的豆腐放到白酒中过一下
再把豆腐放到辣椒碗中,均匀的裹上辣椒调料
把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中
盖上盖子密封好,放到阴凉处发酵2-3天,就可以食用了。
美味下饭的腐乳做好了,
腐乳,又名霉豆腐,是一种湘川的美食,既可以做调味,也可以做美食吃。
记得小时候,想吃霉豆腐的话,就要等做买豆腐的老头来才有,通常他会挑一担,一路的卖,
很多人喜欢吃,生意可好了,现在很少见挑担卖腐乳的老头了,但是超市里有一罐一罐的出售。
腐乳喜欢吃的人觉得味道香,好吃开胃,不喜欢吃的觉得味道特别。
第2个回答 2020-11-18
3、下面开始介绍所需要的食材:
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
4、先把空的蒸锅大火烧开,然后关火备用,这样起到杀毒的作用,豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块,发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲,每一面都要撒上
5、蒸锅里的水不要倒掉,可以增加湿度促进发酵,8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐,盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时,已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6、锅中放入水,再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角,再放入60克食盐,盖上盖子大火烧开,中小火慢炖十分钟,再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油,烧到冒青烟关火晾凉备用
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜,比例是1:2,60克食盐,搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒,再四周裹上一层辣椒面混合物,再放入一个干净的玻璃瓶中,再倒入晾凉的菜籽油,盖上盖子,密封起来,摆在阴凉处腌制三十天
8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒,放入无水无油的瓶中,再倒入刚刚熬好晾凉的料汁,漫过食材就可以了,盖上盖子密封保存腌制一个月
9、因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-19
谢谢楼主分享做法。豆腐乳我都是买现成的,我比较喜欢吃王致和的,夹热馒头真的超级好吃。热热的,宣宣的,夹着酱豆腐,能吃一整个