如何调配四川火锅的香油碟？

Question

四川火锅的香油油碟怎么做的?

Answer 1

油碟又分为麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、酱碟。而对于土生土长的“川娃子”来说，虽然油碟分这么多，但是只有香油蒜蓉配香菜的油碟才是最正宗的火锅油碟，而油碟的做法虽然简单，但是真正做起来其实也大有学问，那么最正宗的火锅油碟是如何制作的呢？
“莫言调和小，味藏大世界”，一碟小小的油碟首先需要的就是需要上好的香油搭配上磨得不需要太细腻的蒜蓉，如果太细反而体会不到蒜香和香油结合起来的美味，再搭配上新鲜采摘剁碎的香菜，一碗最正宗的香油就配制而成了，如果口味不同，还可以适当增加酱油、蚝油、花椒油等调料做出最适合自己的完美油碟。
香油作为承载所有调料的载体，如何选择自然是至关重要的。香油按加工工艺分为小磨香油和机榨香油，普遍火锅店使用的都是机榨香油，而真正传统的火锅店，使用的都是小磨香油，小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长味道也更香，这瓶金龙鱼小磨香油就是承载千年石墨研磨工艺甄选100%纯芝麻研磨而成，慢工出细活浓香更醇厚，是你吃火锅的不二选择。
四川人吃火锅自然是无辣不欢，但是很多其他省份的人吃起来虽然香，但是也辣的受不了，所以就缔造了王来吉加多宝这样的独特的火锅凉茶，而吃火锅是除了喝凉茶，喝牛奶也是解辣的好帮手，而这款纽麦福牛奶就是不错的选择，采用新西兰进口奶源，从牧场到奶牛和罐装全都在新西兰完成，让你喝上真正纯正的进口牛奶。

Answer 2

油碟又分为麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、酱碟。而对于土生土长的“川娃子”来说，虽然油碟分这么多，但是只有香油蒜蓉配香菜的油碟才是最正宗的火锅油碟，而油碟的做法虽然简单，但是真正做起来其实也大有学问，那么最正宗的火锅油碟是如何制作的呢？“莫言调和小，味藏大世界”，一碟小小的油碟首先需要的就是需要上好的香油搭配上磨得不需要太细腻的蒜蓉，如果太细反而体会不到蒜香和香油结合起来的美味，再搭配上新鲜采摘剁碎的香菜，一碗最正宗的香油就配制而成了，如果口味不同，还可以适当增加酱油、蚝油、花椒油等调料做出最适合自己的完美油碟。香油作为承载所有调料的载体，如何选择自然是至关重要的。香油按加工工艺分为小磨香油和机榨香油，普遍火锅店使用的都是机榨香油，而真正传统的火锅店，使用的都是小磨香油，小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长味道也更香，这瓶金龙鱼小磨香油就是承载千年石墨研磨工艺甄选100%纯芝麻研磨而成，慢工出细活浓香更醇厚，是你吃火锅的不二选择。四川人吃火锅自然是无辣不欢，但是很多其他省份的人吃起来虽然香，但是也辣的受不了，所以就缔造了王来吉加多宝这样的独特的火锅凉茶，而吃火锅是除了喝凉茶，喝牛奶也是解辣的好帮手，而这款纽麦福牛奶就是不错的选择，采用新西兰进口奶源，从牧场到奶牛和罐装全都在新西兰完成，让你喝上真正纯正的进口牛奶，祝你生活愉快！

Answer 3

1.
正宗四川料 芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王...
2.
蚝油料 锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉...
3.
红油蒜泥料 四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种...
4.
怪味料 先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他...

Answer 4

作为一个四川人，我想我是比较有发言权的。四川火锅的香油碟，当然最重要的材料就是香油了。香油它不仅起到一个调味的作用，而且你吃火锅的时候可以起到对你的菜进行快速的降温和去辣作用。从火锅里面捞出来的食材是非常烫，非常的辣，但是在香油里面涮一下就会迅速的降温而且把辣味降低很多。其次就是需要蒜泥。香油碟，一定要加蒜泥，然后再加入香菜末，如果不吃香菜的可以加入葱花。然后还有最重要的就是醋和蚝油。基本上有这几种调味料就可以了。我不建议吃火锅的时候还要加什么花生酱芝麻酱牛肉酱什么的，这样会严重的影响火锅本身的味道和口感。不过我告诉你，我们真正的川妹子或者重庆女孩吃火锅的时候可喜欢用的是干辣椒碟。这种吃法非常适合那些比较能吃辣的人。

Answer 5

作为一个四川人，我想我是比较有发言权的。四川火锅的香油碟，当然最重要的材料就是香油了。香油它不仅起到一个调味的作用，而且你吃火锅的时候可以起到对你的菜进行快速的降温和去辣作用。从火锅里面捞出来的食材是非常烫，非常的辣，但是在香油里面涮一下就会迅速的降温而且把辣味降低很多。其次就是需要蒜泥。香油碟，一定要加蒜泥，然后再加入香菜末，如果不吃香菜的可以加入葱花。然后还有最重要的就是醋和蚝油。基本上有这几种调味料就可以了。我不建议吃火锅的时候还要加什么花生酱芝麻酱牛肉酱什么的，这样会严重的影响火锅本身的味道和口感。不过我告诉你，我们真正的川妹子或者重庆女孩吃火锅的时候可喜欢用的是干辣椒碟。这种吃法非常适合那些比较能吃辣的人。但是如果你不是特别能吃辣的话，不要轻易尝试这种干辣椒碟。虽然这种干辣椒并不是太辣。主要是辣椒的香味。