荞麦凉粉的做法和比例

Question

如题所述

Answer 1

“荞麦凉粉不同于荞面碗坨，荞麦凉粉是把荞麦粉碎成碴子后，用水反正搓洗。然后慢慢熬制而成。而荞面碗坨是由白面和荞面共同完成的，而且所用白面比荞面还稍多一点

荞麦是中国西北地区传统特色面食，荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压饸饹、碗坨、凉粉等。可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴”

食材明细

主料

荞麦碴子1碗

辅料

水5碗

酸辣口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

荞麦凉粉的做法步骤

烹饪步骤 7步

步骤1荞麦淀粉1碗



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步骤2 1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可

步骤3 3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅



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步骤4 大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明



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步骤5 容器抹香油，防粘



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步骤6 搅好的凉粉倒入容器



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步骤7 晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可。



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小窍门

1.荞麦碴子和水的比例是1:5
2.过程中要不停地搅动。

来自 美食天下 小洞天 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类： 小吃   家常菜   午餐   晚餐  

Answer 2

Answer 3

这是汉族的特色小吃，以荞麦为主要原料。荞麦凉粉口感清凉，做法简单。荞麦凉粉的做法并没有特定的，做法多样，可以选择对自己最方便的一种方法制作。

Answer 4

荞麦凉粉家常做法，天热吃上一碗清凉爽口，让人食欲大增胃口大开

非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！

正在开花荞麦花

收割打出来的荞麦仁

荞麦凉粉的家常做法，做出来的凉粉清凉爽口，天热吃上一碗，让人不由得食欲大增，胃口大开。

今天给大家分享的是家常版自制荞麦凉粉的做法，口味独特鲜香爽口，在家就可以试着做，相当不错哦！

下面咱们就给大家详细介绍一下这“荞麦凉粉”的具体制作过程

操作食谱：（为了更好计量，以下比例咱们按照1：6，即1斤荞麦糁需要6斤水）
食材：荞麦糁1斤，清水6斤

调料：蒜泥水，盐，味精，鸡精， 香油，生抽，香醋，辣椒油，熟油

1，首先需要准备好一斤荞麦糁，将它倒入盆中，在碗里加一些清水，浸泡一个6小时以上。

2，泡好以后，把盆里的清水倒出来，再把荞麦糁清洗一遍，过滤掉清水

3， 然后将荞麦糁倒入料理机中，加入一定比例的清水，把荞麦糁子打碎，成荞麦浆状态

3，再将荞麦糁浆倒进纱布滤网中，封紧口袋，挤出荞麦浆，（这个过程：荞麦糁倒进一张网袋里边，把网袋的口系上，放在和面盆里，再往里边倒入几碗水。如果家里边没有网袋的话，可以先把荞麦糁放在案板上边，用擀面杖碾碎，再进行接下来的步骤。而荞麦糁和水的比例是1:6，也就是一斤的荞麦糁需要掺进去六斤的水。）

4，用料理机可以起到快速简便的作用，将荞麦糁残渣反复2次加水打磨揉搓后，残渣倒掉留下荞麦浆备用

5，今天用的都是比较简单的做法，可以用明火也可用电锅，在搅制过程中一定要防止粘锅底，所以尤其在炉灶上制作是调制小火慢慢搅制

6，荞麦浆倒入锅中不停搅制，渐渐 变稠

7，成透明状态时就快熟了，再稍微搅一下就可以了

8，这时模具中或者盆中刷上油，将凉粉趁热倒入 盆中定型凉却

9， 凉粉凉却后倒在案板上

10，刀上蘸点凉水为了更好的切成条，防止粘连

切片

切条

11，凉粉切好后开始备料汁，这个过程可以在凉粉凉却 时准备哦

12，少不了的就是蒜泥

开始调料汁；蒜泥水，盐，味精，鸡精， 香油，生抽，香醋，辣椒油，熟油

顺便做个黄瓜凉菜拼盘

调上汁子

清凉爽口的荞面凉粉就做好了

Answer 5

荞麦凉粉也是凉粉的一种，这是汉族的特色小吃，以荞麦为主要原料。荞麦凉粉口感清凉，做法简单。荞麦凉粉的做法并没有特定的，做法多样，可以选择对自己最方便的一种方法制作。


1.荞麦淀粉1碗，1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可，3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅，大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明，容器抹香油，防粘，搅好的凉粉倒入容器。晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可

2.荞麦糁糁温水浸泡两个小时，用孔稍大的网筛，将泡好的荞麦糁糁放到网筛上反复揉搓，将揉好沉淀出的荞麦糁放好备用，取一不粘锅，底部刷油，将荞麦糁倒入锅内搅拌，待冒泡熟了后倒入碗中。晾凉备用，西红柿，青椒，辣椒烹炒成西红柿酱，凉粉切成长条，拌匀即可实用。


3.把荞麦碎粒与清水，按1:2的比例掺混搅匀，摆放在一个足够大的容器里。看着时间为2个小时。把泡开的荞麦碎粒倒入过滤的纱布。把纱布抱着碎粒一起揉搓，待荞麦碎粒的质量逐渐变轻。停止揉搓。把过滤到容器里的粉液放到铁锅里用小火加热2小时。把加热好的粉液倒入固定的开口器皿里冷却，荞麦凉粉就这样做好了。