饸饹面起源于郏县。根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。这种独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、
北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请
非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。