春节团聚，自然少不了一桌子的好酒好菜，美味的菜肴能让人吃得舒心，吃得快乐，给大家分享“4凉6热”，虽然都是家常菜，但却不失美味，而且过年招待客人，一定非常受欢迎。
四道凉菜【腌黄瓜条】
主要食材：黄瓜 大蒜 小米椒 干红辣椒 花椒
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后将黄瓜切开把瓤去掉，切成小段，加入10克盐，15克白糖，20克白醋腌制30分钟。
2、锅里多倒一些油，油热后把花椒，干红椒炒出香味，然后关火放凉备用。
3、黄瓜腌好挤干水分，放入蒜片小米椒，倒入炸好的花椒油，再加30克香醋，60克生抽，35克白醋，抓均匀腌制6小时即可。
【凉拌南瓜尖】
主要食材：南瓜尖 蒜末 小米椒
1、南瓜尖去掉筋膜，这样就不塞牙了，然后掰成小段，锅里烧水，加入适量油，把南瓜尖焯一下，2分钟即可。
2、碗里放入蒜末，小米椒，加花椒粉，芝麻，用热油泼一下，激发出蒜末辣椒的香味，加盐，生抽，米醋，适量的香油，然后将调料完全搅拌均匀。
3、将料汁淋在南瓜尖上，搅拌均匀即可。
【凉拌猪耳】
主要食材：猪耳朵
1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂，浸泡半个小时，然后冷水下锅加入葱姜料酒，水开后煮1分钟出锅。
2、重新起锅加入冷水，加入葱段，生姜，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮开，小火煮30分钟。
3、煮好后将猪耳朵放凉，然后切成丝，然后放入酱油，红油，麻油，花椒油，蒜末，适量白糖，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可上桌。
【卤猪蹄】
主要食材：猪前蹄
1、猪蹄剁成小块，然后清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片，花椒，料酒煮出血沫，水开后继续煮2分钟，捞出清洗干净。
2、锅里放入油和白冰糖，小火翻炒，把冰糖炒融化，颜色变成枣红色即可，然后倒入开水，适量生抽，酱油，盐，八角，桂皮，香叶，草果，再放入猪蹄，大火煮开，小火煮1个小时。
3、时间到了后，再浸泡1个晚上更加入味。
六道热菜【辣子鸡】
主要食材：鸡腿肉 干红椒
1、鸡腿肉去骨后切成小块，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，玉米淀粉，蛋黄抓均匀腌制20分钟。
2、干红椒用剪刀剪小块，倒入开水浸泡30分钟，去除苦涩味。
3、盆里加淀粉，白芝麻，盐，白糖搅拌均匀，然后放入沥水的辣椒，让它全部裹上。
4、锅里油温5成热，下入辣椒慢炸，水分炸干，颜色变浅黄捞出放凉。然后油温升高把鸡肉炸干。
5、锅里留油放葱姜蒜爆香，然后放豆瓣酱炒香，下入鸡块辣椒，加盐和白糖翻炒均匀，最后下入葱段炒断生即可出锅。
【红烧肉】
主要食材：五花肉
1、五花肉切成麻将块，然后冷水下锅，加入料酒大火煮开，焯水2分钟。
2、锅里倒入适量油，下入五花肉煸炒，把猪肉的肥油煸炒出来，这样吃着不腻。
3、锅里放油和冰糖，小火炒把冰糖炒融化，炒到枣红色后，迅速倒入五花肉翻炒上色，然后放入八角、桂皮、香叶，生姜片、干红辣椒，翻炒均匀，接着加生抽，酱油，料酒，已经适量啤酒，大火煮开，转小火炖30分钟。
4、时间到了后大火收汁即可。
【清炒西蓝花】
主要食材：西蓝花 红椒 大虾 大蒜
1、西蓝花加入清水，面粉，盐，抓洗片刻，然后浸泡一会儿，这样洗得更加干净，然后开水下锅把西蓝花焯熟。
2、大虾去掉虾壳，虾线，加入料酒，盐，生抽，淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
3、锅里倒油，油热放蒜片炒香，然后下入大虾翻炒变色，最后放入蔬菜，加盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
【香炒腐竹】
主要食材：腐竹 木耳 香菇 绿椒 胡萝卜
1、腐竹木耳加盐和清水提前泡软，然后切成小段，香菇切片，绿椒切马蹄片，胡萝卜切菱形片。
2、锅里倒油放入蒜片炒香，然后下入胡萝卜，香菇，木耳翻炒十几秒，再放入腐竹和青椒，加入生抽，白糖，蚝油，一点酱油，翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒均匀出锅。
【香菇酿肉】
主要食材：香菇 猪肉馅儿
1、肉馅儿里面加葱姜末，葱姜末加食盐适量胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉然后顺着一个方向将肉馅搅拌上劲。
2、香菇去掉根部，然后开水下锅焯2分钟，焯好之后把香菇水分擦干。
3、香菇上拍一些面粉，然后把肉馅用虎口挤出一个丸子，放在香菇上，用勺子把边缘部位摸平整，让它粘合在一起。
4、开水上锅蒸10分钟，出锅撒上葱花香菜，然后淋上蒸鱼豉油，再泼上热油即可。
【清蒸桂鱼】
主要食材：桂鱼 葱丝 姜丝 红椒丝
1、桂鱼清洗干净后，在鱼身上打上花刀，然后把鱼放入葱姜水里，浸泡上15分钟。
2、鱼盘底部放2根筷子，然后放上桂鱼，水开后大火蒸8分钟，再焖2分钟
3、出锅后淋上蒸鱼豉油，然后放上葱丝，姜丝，红椒丝，用热油泼一下即可。
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一家人在一起过年，一般要准备什么标准的年夜饭才合适？关于年夜饭的菜谱，很大一部分都是硬菜，还需要有一些好的寓意，如：必须有一道全鱼，寓意着年年有余，一道红烧肉，寓意着红红火火。需要有猪脚，寓意富足。等等，还需要根据季节性食材来调节菜谱，所谓“冬吃萝卜夏吃姜。”萝卜也是冬季的主打菜品，今天就给大家介绍一款萝卜菜品——萝卜海鲜煲。味道香醇，颜值高，适合年夜饭菜谱。
一：萝卜海鲜煲
*主要用到的材料有：白萝卜一根，花蛤120克，鲜鱿鱼80克，明虾200克，葱姜蒜各3克， 盐，鸡精，生抽，白胡椒各适量
*制作工艺：（1）首先将白萝卜削皮，随后将其切成丝，放入碗中撒上适量盐，搅拌均匀，腌制两小时。（2）将明虾剥去虾壳，随后用刀片开虾背，挑去虾线备用。（3）锅中倒入清水，煮沸后，放入葱姜，花蛤，煮制开口，随后捞出取花蛤肉，并且将花蛤汤留着备用。（4）将腌制两小时的萝卜，挤干水分，这样做可以有效地去除萝卜中的苦涩味，做出来的萝卜会变得甘甜。（5）锅中烧干水汽，倒入油，下入虾壳小火煎制出虾油，随后放入葱姜蒜，炒制出香味，此时注入花蛤汤，煮制一会后，捞出残渣，留下汤底，接着倒入萝卜丝，煮制十分钟，直至断生，让汤汁的鲜美与萝卜完全融合在一起，加入明虾，鲜鱿鱼，花蛤肉煮制熟透，调入盐，鸡精，少许生抽，以及白胡椒调味，搅匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
二：芋儿烧鸭
*主要用到的材料有：鸭肉600克，青红杭椒20克，蒜子10克，小葱10克，农家芋头150克，火锅底料30克，小米辣15克，泡姜10克，郫县豆瓣酱15克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量
*制作工艺：（1）首先将芋头切成块，泡姜切块，小米辣切粒，蒜子对半切开，备用。（2）锅洗净注入清水，冷水放入鸭肉，加葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮末，煮制一会，捞出用水冲洗干净。沥干水分备用。（3）锅洗净入油，下入鸭肉煸炒至有鸭油渗出，随后调入郫县豆瓣酱，火锅底料翻炒均匀且出红油，接着倒入蒜子，小米辣，泡姜，葱段翻炒均匀飘香，再调入生抽，少许老抽调色，炒制干香。此时注入清水，文火煮沸，放入芋头，焖煮二十分钟，直至芋头软烂。（4）二十分钟后，下青红椒炒匀，再调入盐，鸡精，白糖调味，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
三：麻辣烧猪脚（红红火火）
*主要用到的材料有：猪脚400克，干花椒5克，干辣椒20克，青花椒6克， 葱姜10克， 郫县豆瓣酱20克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，白蔻各少许，白糖40克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
*制作工艺：（1）锅洗净，注入足量清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒，文火煮制沸腾，撇去浮末，随后捞出冲洗备用。（2）锅中倒入油，下入白糖开小火不停搅动直至白糖呈现枣红色，快速倒入猪脚翻炒均匀，让猪脚的表面附着上糖色，随后将猪脚捞出，备用。（3）锅洗净入油，下入葱姜炒制断生，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随后撒上青花椒，干花椒，烹入料酒，生抽，老抽，干辣椒翻炒均匀，注入清水漫过猪脚，再下入香料，大火烧开转小火，撇去浮末。（4）接着将其转移到高压锅中，盖上盖子，煮制上汽后小火煮制二十分钟。高压锅压好后，将其倒入锅中，挑拣出香料，姜片，葱，八角等等杂质。大火煮制收汁，调入生抽，盐，鸡精，白糖调味，搅匀即可出锅。（5）将猪脚倒入砂锅中，表面撒上青花椒，干花椒，干辣椒，葱花，随后锅烧热油，淋在表面爆香即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
具体年夜饭的标准什么样的才合适，我认为这个没有硬性规定，这个要根据当地风俗或者家中人口来定吧.比如家里人多，可以多准备些.那人少就可以少准备些.
我是河北人，年三十晚上吃什么没有具体的风俗.完全根据自家的情况来安排，一般情况下我们是中午吃蒸包，寓意着蒸蒸日上.去年年三十晚上我们炒了十个菜，也是寓意着十全十美吧.鸡、鸭、鱼、虾.、丸子、炒牛肉在搭配些素菜.即使每样准备的不多.也确实剩下了不少.毕竟只有四口人，老公说今年不准备那么多了，免得又剩下浪费.即使过年咱也不能浪费.
也有可能有的地方年三十的中午准备的丰盛，而晚上略简单些.所以这个标准因人因家庭而异.
过年图的是团圆喜庆.吃什么不重要.重要的是难得回来的儿女们，和父母说说话聊聊天.吃完饭后一起看看春晚.
享受一下欢乐时光！
各地的传统文化、风俗习惯都不相同，所以在年夜饭的标准也不尽相同。每个地方都有具有自己特色的，年夜饭主打菜，过年不吃这菜好像就缺点什么，这个就应该是年夜饭的“讲究”。我家里的年夜饭标准，一般都是这样的：
- 凉菜：一般主要是【黄瓜海蜇皮】、【老醋六样】、【大拌菜】这一类的。拼盘：因为年前家家户户都会制作一些，带有家的味道的菜，比如：酱牛肉、猪皮冻、炸鱼等。还有买的一些熟食，所以会拼一盘。鸡：好像从南到北的年夜饭餐桌上，鸡属于必备的！因为有谐音“吉祥如意”在里面，所以不论怎么做，年夜饭的餐桌上要有鸡。牛肉：牛肉不知道谁说的“牛气冲天”，所以近几年家里是年年都要有，一般大多是炖或者小炒。蒸鱼：因为属于沿海城市，过年时也能买到鲜活的海鱼，所以清蒸鱼有“蒸蒸日上”的寓意在里面，这道菜也属于年年都有的。蒸海鲜：海鲜是年夜饭餐桌上必不可少的，而且也是最受欢迎的。忙碌一年的家人，好不容易团聚在一起。那么这个海鲜应该是年夜饭上最贵的一道菜。㸆大虾：大虾虽然不怎么爱吃，但是好像家庭节日聚餐，虾属于必备单品。【海味全家福】:这是一道地方传统老菜，基本上我们这里的人家，年夜饭餐桌上都会有这么一道菜。就是用各种海鲜烩制在一起，特别受欢迎的一道菜。红烧肉或扣肉或肘子：年夜饭餐桌上的大肉代表菜，虽然现在不太受欢迎，但是也属于必须要有的。炒青菜：过年不能光是大鱼大肉，青菜现在在年夜饭的餐桌上是比较受欢迎的。
基本就是我家多年的年夜饭菜式。而且菜的数量只能是双数，一般都以十二道菜为标准。总体算下来一桌年夜饭的菜钱，也就一千左右。这个要看买的海鲜是什么了！
你好，这是一道很让人开心的问题，脑子里闪过的一幅幅画面都是一桌桌的硬菜！
一家人在一起过年，准备什么标准的年夜饭也是因地制宜的，下面给你讲述一下我们这个地方的年夜饭大体的标准。
首先呢，桌上要有鸡鸭鱼肉，这是生活水平富足的一种表现。
鸡一般是小鸡炖蘑菇，小土鸡加榛蘑炖一锅，不仅要三十晚上吃，可能吃一个星期，也有的家庭会买现成的鸡，必竟现在烧鸡，烤鸡，扒鸡，熏鸡……样式很多，挑自己喜欢吃的，或者家人没吃过的买一只回去尝尝，都可以。
鸭呢一般都是买的南京板鸭，有的人家也有提前准备了大鹅，做一锅有名的铁锅炖大鹅。
鱼一般多是鲤鱼，这个鱼的品种和做法没有具体的讲究，但是一定要有，这个寓意年年有余！很重要！
肉的创意范围就太广了，红烧肉，锅爆肉，煮肉，炖肉，真的是花样繁多，但都基于家庭成员爱吃之上，团圆就是高兴的日子。
接下来介绍的这几道就是代表了新年愿望的，年糕，粽子还是枣糕，猪蹄和鸡爪子。
年糕寓意
粘糕，“年年高"，这个是每家每户三十年夜饭上的经典压轴食品，老人会让每一个孩子吃上一口，寓意来年一年比一年过得好。所以现在市场上的年糕正是大卖的时候
三色年糕，金，银，红
年糕是用糯米制成的，店家特意问我哪天吃，知道我三十晚上用给我拿了一块红色的，原来红色的是高粱米磨成粉混合糯米粉蒸制的，寓意更贴近“年高"，感觉不是买来吃，而是买来了一块吉祥。三十年夜饭中吉祥的代表
二 粽子，我小时候家里过年不做粽子端的，只有端午节才有，后来改革开放之后，渐渐的春节时也要买回来四个粽子，端端正正地摆在年糕旁边。
我们家乡话粽子的发音是“挣"，所以粽子的寓意是“挣"钱，四个粽子，是表示四平八稳的挣，一般做生意的人讲究这个，一定要买的。
粽子的江湖地位已经和年糕平级了
而随着春节的临近，粽子的价位也开始逐天提升，己经七块钱一个了。
还好家里有点粽子叶，糯米泡了一夜，第二天包好，放蒸锅煮了三小时，代表新的一年多挣多挣的粽子出锅了，专等三十年夜饭正式登场了。
三 枣糕，枣糕的寓意很久远了——早日高升。
老百姓是有智慧的，在长期的生活生产中对某些常见的食品给予新的使命和任务。有些食品己经从添饱肚子到营养美味再到代表愿望和企盼。
枣糕分面和糯米两种做法。都是把一部分枣磨碎掺在主料里，另一部分枣放在最上面做了装饰。
年糕，粽子，枣糕，其实是三大类。根据地区的不同，民族的不同，用料的不同，现在的年糕，粽子，和枣糕真的是百花齐放，各有特色，经典款的，改良款的，融合款的，真的没有办法指着哪一款说“这个就是，那个就不是"只要卖家说这就是年糕，仔细瞧瞧还真有细节，
这是年糕又是枣糕
我们生在一个好时代，做一名合格的追求美食的吃货，特喜欢这百家争鸣的场面。
除了这三种地位不可动摇的吉祥代表以外，还有民间智慧吉祥代表：
猪前蹄：寓意 ，抓钱的！(前爪，前爪，抓钱的！)
鸡爪子：寓意 ，挠钱的！
无论什么食物，代表着什么，寓意着什么，都是对新一年的期盼，都是美好的，愿大家万事皆如意。
其余的就是一些家乡特有的风味，我们的城市邻海，所以桌上海产品居多，也有图新鲜买一些平时不吃的食物，比如今年的朋友圈里的年夜饭就有几家桌子上摆着大龙虾，看着非常喜气！
好了就介绍到这吧，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。