的做法，上海油爆虾怎么做好吃，上海油爆虾的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

食材
主料青虾500g 辅料油适量鸡精适量料酒8g白糖3g盐1.5g姜3片香葱1根生抽3g
步骤
上海油爆虾的做法步骤11.准备好材料。
上海油爆虾的做法步骤22.切好姜片，葱白，葱绿。
上海油爆虾的做法步骤33.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
上海油爆虾的做法步骤44.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
上海油爆虾的做法步骤55.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
上海油爆虾的做法步骤66.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
上海油爆虾的做法步骤77.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
上海油爆虾的做法步骤88.把炸好的虾放入翻炒下。
上海油爆虾的做法步骤99.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
上海油爆虾的做法步骤1010.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

Answer 2

上海油爆虾的家常做法
上海油爆虾作为一道经典本帮菜，以其鲜香酥脆的口感深受食客喜爱。掌握它的家常做法，让你轻松在家享受这道美味。
选材至关重要
制作上海油爆虾，首要的是选择新鲜优质的大虾。个头大小适中，虾壳光泽饱满的虾最为合适。剥虾时要保留虾尾，这样炸制后虾型更美观。
调制虾浆
将剥好的虾仁放入容器中，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟。这一步可以去除虾仁的腥味，让虾肉更加入味。
裹上淀粉
腌制好的虾仁里加入适量淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，让每只虾仁均匀裹上淀粉。淀粉的用量要适中，太多会导致虾肉口感发硬。
油炸的过程
锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入裹好淀粉的虾仁。注意不要一次性放入太多虾仁，以免互相粘连。中火炸至虾仁表面金黄酥脆即可捞出，沥干油分。
爆炒调味
另起一锅，加入适量油，放入姜末、蒜末爆香。接着倒入炸好的虾仁，加入酱油、醋、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀。注意调味时要适量，以免口味过重。
出锅装盘
爆炒完毕后，将虾仁盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。外酥里嫩、鲜香可口的上海油爆虾就做好啦。
小贴士
腌制虾仁时，可以根据个人口味加入一些花雕酒或绍兴酒，提鲜效果更好。
炸虾仁时油温要控制好，过低会导致虾仁吸油过多，过高则容易糊掉。
爆炒调味时，可以根据自己的喜好加入其他配料，如青椒、胡萝卜等，丰富口感和色泽。
上海油爆虾趁热食用最佳，冷掉后口感会大打折扣。