第1个回答 2024-08-27
上海油爆虾的家常做法
上海油爆虾作为一道经典本帮菜,以其鲜香酥脆的口感深受食客喜爱。掌握它的家常做法,让你轻松在家享受这道美味。
选材至关重要
制作上海油爆虾,首要的是选择新鲜优质的大虾。个头大小适中,虾壳光泽饱满的虾最为合适。剥虾时要保留虾尾,这样炸制后虾型更美观。
调制虾浆
将剥好的虾仁放入容器中,加入适量盐、白胡椒粉、鸡精和料酒,搅拌均匀后腌制约15分钟。这一步可以去除虾仁的腥味,让虾肉更加入味。
裹上淀粉
腌制好的虾仁里加入适量淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌,让每只虾仁均匀裹上淀粉。淀粉的用量要适中,太多会导致虾肉口感发硬。
油炸的过程
锅中倒入适量油,烧至六成热时,放入裹好淀粉的虾仁。注意不要一次性放入太多虾仁,以免互相粘连。中火炸至虾仁表面金黄酥脆即可捞出,沥干油分。
爆炒调味
另起一锅,加入适量油,放入姜末、蒜末爆香。接着倒入炸好的虾仁,加入酱油、醋、糖、鸡精调味,快速翻炒均匀。注意调味时要适量,以免口味过重。
出锅装盘
爆炒完毕后,将虾仁盛入盘中,撒上葱花点缀,即可上桌享用。外酥里嫩、鲜香可口的上海油爆虾就做好啦。
小贴士
腌制虾仁时,可以根据个人口味加入一些花雕酒或绍兴酒,提鲜效果更好。
炸虾仁时油温要控制好,过低会导致虾仁吸油过多,过高则容易糊掉。
爆炒调味时,可以根据自己的喜好加入其他配料,如青椒、胡萝卜等,丰富口感和色泽。
上海油爆虾趁热食用最佳,冷掉后口感会大打折扣。