进货渠道那就不得不说一下外地发货啦！说不定你隔壁火锅店就是从四川重庆发货过去的食材。
1、蔬菜肉类，直接从厂家批发，如果你量小的话，价格是谈不下来的，也很难找到真正的生产厂家，因为一般厂家都是按吨走货，所谓的中间运营商其实就是蔬菜批发市场的那群人们，所以说不要经过中间运营商这一回答对于题主来说等于没说，明明知道人家是刚开店来找便宜进货渠道 确实厂家直接拿货便宜但是你得有量啊！而不是在网上空口来风！
2、因为如果你不是大型连锁火锅店的话，一般来说会经过批发商，也就是一楼所说中间的的运营商。其实大家不要带着有色眼镜来看中间运营商。大家的便捷生活都是来源于这些中间商。
他们在厂家那里大批量拿货后。所要承担的风险以及抗压能力都是很大的。
中间商要承担：货物质量的保管储存，压货风险，资金流通风险等等
然而火锅店老板不需要承受这些。中间商（批发商）有些其实就赚几毛一块钱的差价。况且现在他们这么多同行竞争。所以说到大家去采购的时候真的很低了。
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这真的不是给中间商洗牌，我也不是中间商，就事论事，没必要给他们洗牌，我也只是基于我们现在的便民生活。发表一下看法而已。
好了扯远了哈 嘿嘿 接着说接着说
一楼说：“一些火锅店，都有稳定的供货商，质量有保证。”
！！这句话我还是表示赞同的！！
一般火锅店的供应商都来自四川重庆这边，这边是火锅的发源地。火锅食材相对正宗地道！深受各地食客喜爱！
有人可能要问了那我不可能每次火锅店进货都跑一趟四川？那我邮费都不得了啊！那我怎么才能以最优的价格拿到四川重庆正宗的火锅食材呢？
！！接着看下去你的疑惑就会引刃而解了！！
生在四川又恰好是火锅食材供应商，像做我这行就知道火锅店都有稳定供货商，因为各地的火锅店老板都会在这定期下单 然后发货过去，再加上十几年的生产火锅食材的经验，质量这块也是拿捏了奥铁汁
————再给你们说个行业秘密———
就大家很多菜市场的老板都是从外地发回去的货，再赚一个差价，再配送给火锅店，毕竟火锅的主要城市还是四川重庆，所以其他城市大多都是从这里进货的。
我一个开火锅店的顾客，自己是老板，我都叫他张老板，当然他非常有先见之明知道有发货这么一说。
也是为了提升自己的竞争优势，在食材上下功夫超越同行，选择最正宗的四川重庆发货的毛肚黄喉鸭肠等，价格有优势就不说了，产品还新鲜不是冻货更有特色，他的店就靠食材新鲜这样做起来了。现在已经开了好几家分店了！
所以食材进货真的重要！！这都是可控成本！！
像员工工资房租都是不可控的，固定成本
所以好多人都从进货上省钱——这属于变动成本
而且再告诉大家一个秘密，
是不是说得有点多了.......
还是告诉你们吧：
进货食材选择好了还能节省下几名员工工资，以及好几百的水电费！！
什么你不信？
来吧！我给你屡屡
就拿火锅店张老板来说，开始的时候
他的店刚起步后厨除了掌勺大厨和服务员端菜员还有我觉得没必要的还有洗菜工，切菜工一个月工资两三千。还没算上洗菜的水电成本，这可把他愁坏了，这可是烧钱的职位啊，我告诉他，我们的食材都是免处理，开袋摆盘即可上菜，他起初还是将信将疑的，发货了一批回去后。发现大型真香现场
他后来告诉我：
这方圆百里就他家生意最好，好多同行都洋装顾客来吃他们家火锅，就想知道其中的奥秘。他说其实哪有什么奥秘，就是在食材上略胜一筹而已 。
为啥我这么强调进货渠道的重要性呢？
答：因为题主的问题就是这个！！
那为啥外地发货这么远 还能在价格以及新鲜度上做到如此秀呢？
因为一般飞机发货到顾客手中就一天左右，鸭肠毛肚还是新鲜的，因为要加冰加泡沫箱，再抽真空，所以完全不用担心，在路途中损坏问题，就算有质量问题也是会有售后保障的。
再加上自产自销自发货的模式让成本控制下来了，给火锅店老板的价格也就低啦
这就解决了厂家不让小批量拿货 菜市场又拿不到好货的问题！
总结一下，最便宜的进货渠道就是外地发货到火锅店 省钱省心省力不知道你懂了没？没懂再看一遍哈哈哈...
辛辛苦苦码字码了这么多 感谢大家的点赞支持，有火锅食材需要都可以咨询我哦！
首先考虑你们当地的火锅食材批发市场，如果没有的话，可以在网上找一下，可以了解一下 我们宵肴派。
重庆宵肴派食品已经在火锅食材领域深耕十余年，已经形成从产品研发到加工、销售、售后服务一整套成熟的体系，公司自有工厂，面向全国的火锅店、烧烤店、个人批发零售毛肚、鸭肠、麻辣牛肉、牛百叶等各类特色重庆火锅食材和烧烤食材，各类食材一站式购齐，所有食材到手，无需再处理，全国冷链配送！专业售后团队为你到手每一份食材的品质保驾护航！
修改回答
可以去蔬菜批发市场看看，量大而且稳定的话，价格能够低下来。
一些大型火锅店，都有稳定的供货商，质量有保证。
希望这个回答对你有点帮助。本回答被网友采纳