【主料】
(多人份)(烫种)高筋面粉30克抹茶粉15克白砂糖18克水45克黄油9克精盐2克开水40克(液种)高筋面粉120克水120克酵母(干)1克(主面团)高筋面粉90克全麦粉45克黑麦粉8克酵母(干)3克
【辅料】
熟红豆沙100克(麻薯)糯米粉100克玉米淀粉30克牛奶170克白砂糖40克黄油10克
步骤1
提前一天制作液种，将120g粉+120克水+1g酵母拌匀
步骤2
烫种，将4Og开水倒入30g粉中拌匀
步骤3
用保鲜膜盖好放冰箱冷藏一晚上
步骤4
第二天取出后，加上主面团材料放面包机先搅拌10分钟
步骤5
加入黄油继续搅拌
步骤6
搅拌至拉出薄膜后，发酵2.5倍大(时间从1~3小时不等)，
步骤7
发酵其间将糯米粉拌入玉米淀粉，白砂糖，牛奶拌匀上蒸锅蒸熟，取出拌入黄油至完全吸收，并且表面光滑，放凉待用
步骤8
面团发好取出，用手拍打排气叠被子一样折好盖保鲜膜发30分钟
步骤9
分成200g一个是3份，我分了6份，整圆再盖上保鲜膜静置30分钟
步骤10
麻薯也分了6份
步骤11
取一份面团压扁，放上一麻薯红豆
步骤12
卷起来
步骤13
收口要收好，不然易裂开
步骤14
用手挫成仿锤形，放烤盘里
步骤15
进烤箱第2次发酵至2倍大，底下一砸开水，有助发酵，时间约45分钟左右
步骤16
发好取出撒上全麦粉，用刀片划出三刀
步骤17
烤箱预热150度，上下火，中下层30分钟左右。烤好取出放凉装袋保存
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