第1个回答 2014-04-30
卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 口味： 五香味 工艺： 卤 卤鸭掌翼的制作材料： 主料： 鸭掌600克,鸭翅600克 调料： 丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克 教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。 3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。 烧鸭掌包的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 营养不良食谱 口味： 酱香味 工艺： 酱烧 烧鸭掌包的制作材料： 主料： 鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克 辅料： 鸭肠150克,玫瑰花8克 调料： 麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克 烧鸭掌包的特色：鸭掌软烂，鲜嫩味美。 教您烧鸭掌包怎么做，如何做烧鸭掌包才好吃 1. 鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖； 2. 鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻； 3. 肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块； 4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块； 5. 腌肉料放入大碗内拌匀； 6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟； 7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用； 8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中； 9. 或用1支牙签插紧，使之不易松散； 10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出； 11. 涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用。 烧鸭掌包的制作要诀：玫瑰露制作方法： 1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入烧瓶内，加入清水适量，盖上瓶盖，连接上冷凝管。 2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热，收取蒸馏液即得。 柱侯鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 豆豉味 工艺： 煨 柱侯鸭掌的制作材料： 主料： 鸭掌300克 辅料： 香菇（鲜）20克 调料： 柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鸭掌的特色：爽口带滑，豉味香浓。 教您柱侯鸭掌怎么做，如何做柱侯鸭掌才好吃 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌； 2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时； 3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味； 4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用； 5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒； 6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒； 7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡； 8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 鸡皮烧鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 烧 鸡皮烧鸭掌的制作材料： 主料： 鸭掌100克,鸡皮125克 辅料： 香菇（鲜）25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克 调料： 猪油（炼制）75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克 鸡皮烧鸭掌的特色：质地软嫩，味道醇香。 教您鸡皮烧鸭掌怎么做，如何做鸡皮烧鸭掌才好吃 1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂； 2. 把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下； 3. 将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉； 4. 揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用； 5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用； 6. 将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁； 7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味； 8. 用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。 明珠鸭掌的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 明珠鸭掌的制作材料： 主料： 鸭掌200克 辅料： 油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克 调料： 姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克 明珠鸭掌的特色：造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。 教您明珠鸭掌怎么做，如何做明珠鸭掌才好吃 1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）； 2. 鹌鹑蛋用清水洗净； 3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿； 4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内； 5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出； 6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味； 7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间； 8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤； 9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡； 10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁； 11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。 明珠鸭掌的制作要诀：鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。