步骤 1
鸡蛋蛋黄蛋清分离,分开放入无油无水的容器里(蛋黄蛋清一定要分离干净,这是之后蛋白能否打发成功的关键)。
步骤 2
把分离后的蛋黄和玉米油、牛奶混合,用手动打蛋器搅拌均匀。然后加入过筛后的低筋面粉一起搅拌均匀,手法要轻柔。
步骤 3
提前150度预热烤箱。
步骤 4
打发蛋白:用电动打蛋器打蛋白,把30克糖分三次放入。打发蛋白方法:放糖低速打发蛋白,出现细小的孔时,再放糖,中速打发蛋白,出现大孔时,放入剩下的糖,高速打发蛋白,蛋白出现类似奶油固体细腻状态的小尖角时,蛋白就打发好了。注意:不要过度打发蛋白,白砂糖一定要打发充分。
步骤 5
把打发好的蛋白一半放入蛋黄混合器皿中,用硅胶搅拌刀从下往上轻柔的翻拌,混合均匀后,倒入剩下的一半打发后的蛋白器皿里,手法如上。混合翻拌均匀后,倒入八寸蛋糕模具里,然后把模具从大约十厘米高处摔到台面两三次,振出气泡。
步骤 6
开烤蛋糕,180度烤40-50分钟,根据自家烤箱脾气判定。
步骤 7
烤好后的戚风倒置放凉,放凉后蛋糕延模具内边一点点分离。这样,低糖版的戚风蛋糕就做好了。
步骤 8
打发奶油:提前准备好冰水或者冰块,放入冷水盆中,把放入淡奶油和30克糖的器皿放在冰水盆里中速打发,这样做奶油更好打发。打发到出现尖角就可以了,一定不要过度打发奶油。
步骤 9
戚风蛋糕和奶油都准备好了,现在就可以发挥您的创造力,造型出您喜欢的奶油蛋糕吧
材料
主料:鸡蛋4个、白砂糖140g、牛奶60ml、色拉油60ml、泡打粉1/2小勺、盐1/2小勺、低粉100g;
辅料:油适量、盐适量
原味戚风蛋糕