步骤 1
鸡蛋蛋黄蛋清分离，分开放入无油无水的容器里（蛋黄蛋清一定要分离干净，这是之后蛋白能否打发成功的关键）。
步骤 2
把分离后的蛋黄和玉米油、牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。然后加入过筛后的低筋面粉一起搅拌均匀，手法要轻柔。
步骤 3
提前150度预热烤箱。
步骤 4
打发蛋白：用电动打蛋器打蛋白，把30克糖分三次放入。打发蛋白方法：放糖低速打发蛋白，出现细小的孔时，再放糖，中速打发蛋白，出现大孔时，放入剩下的糖，高速打发蛋白，蛋白出现类似奶油固体细腻状态的小尖角时，蛋白就打发好了。注意：不要过度打发蛋白，白砂糖一定要打发充分。
步骤 5
把打发好的蛋白一半放入蛋黄混合器皿中，用硅胶搅拌刀从下往上轻柔的翻拌，混合均匀后，倒入剩下的一半打发后的蛋白器皿里，手法如上。混合翻拌均匀后，倒入八寸蛋糕模具里，然后把模具从大约十厘米高处摔到台面两三次，振出气泡。
步骤 6
开烤蛋糕，180度烤40-50分钟，根据自家烤箱脾气判定。
步骤 7
烤好后的戚风倒置放凉，放凉后蛋糕延模具内边一点点分离。这样，低糖版的戚风蛋糕就做好了。
步骤 8
打发奶油：提前准备好冰水或者冰块，放入冷水盆中，把放入淡奶油和30克糖的器皿放在冰水盆里中速打发，这样做奶油更好打发。打发到出现尖角就可以了，一定不要过度打发奶油。
步骤 9
戚风蛋糕和奶油都准备好了，现在就可以发挥您的创造力，造型出您喜欢的奶油蛋糕吧
〔蛋白霜〕蛋白先低速打成粗泡
分三次加入砂糖ㄌㄧㄡ，中高速打到7-8分发，有细致的泡沫，拉起有短小直立尖角，转低速将大气泡打破，让蛋白霜更细有光泽
另一搅拌盆，加入鸡蛋、砂糖、海藻糖，用低速一起先打散，再转中速打
打到蛋黄颜色变浅，不时用刮刀将边缘的糖粒刮到中间，才会跟蛋液均匀融解
一边打再一边（或分次）加入沙拉油，打到均匀
分次加入牛奶，打到细致流质状态
用橡皮刮刀，在搅拌盆边缘绕圈检查未溶化的糖粒，用压、拌手法让所有材料更均质
倒入过筛后面粉，跟蛋黄糊拌匀
持橡皮刮刀用压、拌的手法，让面粉粒散开，和蛋黄糊混合一起或是手动搅拌器，左转三圈、右转三圈，很快就均匀了。
没有见到面粉，呈现均匀流质状，放一旁备用
拿出之前打好的蛋白霜，用手动打蛋器，抽打一下子，又会有细致打发状态
抽打后的样子
挖1/3的蛋白霜，用刮刀以切、拌的方式，轻轻的和蛋黄糊拌匀
再取1/3，再切、拌
将搅匀的蛋黄糊，倒入剩下1/3的蛋白霜盆中，仔细、轻轻的切、拌均匀
拿起拌好的蛋糕糊，由上往下倒进模具中，每个约203-210g，拿起装好蛋糕糊的模具，在桌面上敲几下，将剩余的大气敲破
烤箱预热上火200度（戚风蛋糕怕底火旺，不预热），入烤箱200/150烤10分钟、190/150烤20分钟、180/150烤5-10分钟（每台烤箱温度不同，仅参考用）
烤10-12分钟，出来画线，用利一点的刀子，以切的方式，一刀一刀往前切，这样比较会把表层结皮的蛋糕，画出俐落线条（烤了10分钟时，拿出画线，两颗画好，大约花2分钟）
如何分辨烤好的蛋糕？看到蛋糕由澎澎的最高点往下缩一点点时，沿着蛋糕外围有点皱皱，感觉好像要离模就是好了！
拿出烤好的蛋糕，在桌面上敲一下，马上倒扣放凉
脱模后的蛋糕，放凉后，原本摸起来酥酥的表皮，就有黏腻的感觉，烤温仍在摸索中，但是这配方烤出来不会太甜，用新鲜鸡蛋，吃不到蛋腥味。个人很喜欢！（表皮烤的不够干的解决方法，一开始就把表皮烤干）
这是后来又烤的，要不脱皮，就是一开始上火温度要够高，将表皮定型，再调低上火，慢慢烤熟。如果可以徒手脱膜，不破皮，就成功了。本回答被网友采纳
材料
主料：鸡蛋4个、白砂糖140g、牛奶60ml、色拉油60ml、泡打粉1/2小勺、盐1/2小勺、低粉100g；
辅料：油适量、盐适量
原味戚风蛋糕
1
称量好所有原料。
2
把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，蛋清要放在无油无水的干净盆里。
3
蛋清中分三次加入100克糖，用打蛋器打至硬性发泡。
4
蛋黄中加入40克糖打至颜色发白，分三次加入色拉油，搅打均匀，最后加入牛奶，搅打均匀。
5
把低粉、泡打粉、盐混合过筛，加入蛋黄糊中，切拌均匀。
6
取三分之一的蛋清糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀。然后再倒回蛋清糊中，全部切拌均匀。
7
把混合好的蛋糕糊倒入模具，大力震几下，震出大的气泡。
8
烤箱150度预热后，烤45分钟后，取出立刻倒扣烤网上。
9
晾凉后脱模。
