干锅鸭头的做法
鸭头提前泡出血水，洗干净切开备用（也可煮熟了再切）
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凉水下锅放入姜片、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、老抽一勺大火烧开撇去浮沫改锅盖煮40分钟
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煮鸭头的时间把配菜切好备用
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备好的葱蒜辣椒花椒
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煮好后捞出控水
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锅中放入宽油，油热后放入鸭肉炸至金黄色捞出⚠️⚠️鸭头有水分不要溅到身上⚠️⚠️
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炸好的鸭头
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鸭头炸好后把豆皮杏鲍菇炸金色捞出后稍微把芹菜和尖叫段热油中过一下
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锅中留底油，油热放入花椒粒、麻椒粒、蒜粒、葱、蒜蓉辣酱（香辣酱）洋葱丝翻炒，吃辣的话放入干辣椒🌶️一起炒
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佐料炒好了放入炸好鸭头配菜翻炒，加入老抽增色，酱油、生抽提鲜、适量的盐调味，再淋入少许熟油增亮就可以出锅装盘啦
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装入大碗中，配菜放下面鸭头摆放上面撒白芝麻，酥香软糯的鸭头就可以上桌了！
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干锅鸭头做法
制作原料：
鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
干锅鸭头的选料
干锅鸭头在食材掌握上要求是比较严格的，我们制作干锅鸭头需要选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。
干锅鸭头如何采购
想要制作出美味香辣的干锅鸭头，自然是少不了对食材的把握了，首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用。再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量;其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。
干锅鸭头的制作技巧
鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
卤制的时候，我们要用小火慢煮，水开以后煮40分钟就行，煮得太久鸭头会烂在锅里，进行后面的工序会很困难。接下来把煮好的鸭头捞出，晾凉以后对半切开，从我们清洗时的那个刀口切，很容易就切开。卤制鸭头的汤汁千万别浪费了，倒出来放进冰箱，能保存2天的时间，我们可以用这个卤汁做卤蛋、豆腐皮或者海带扣等，味道也很棒。推荐大家做卤蛋，只要把熟鸡蛋剥皮放进去煮就可以了，比茶叶蛋好吃。
鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
卤制 把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
鸭头300克
辅料
食用油10毫升 干辣椒30克 麻椒10克 小茴香4克 孜然3克 香叶2片 郫县豆瓣酱15克 生抽5克 盐2克 白砂糖2克 水10毫升
步骤1干锅鸭头的做法大全
鸭头对半切
步骤2干锅鸭头的做法图解
锅中放油，加入干辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香叶，郫县豆瓣酱
步骤3干锅鸭头的家常做法
翻炒均匀，倒入鸭头，翻炒均匀
步骤4干锅鸭头的简单做法
加入生抽，盐，白砂糖，水 ，翻炒均匀本回答被提问者采纳