自制牛奶布丁时，QQ糖和牛奶放在锅里煮，为什么会变成了豆腐渣状？

Question

如题所述

Answer 1

今年上半年新冠疫情严重，人们无法出门，在家突然开始了厨艺大比拼。大家各显神通，做了好多凉皮、蛋糕、包子，get了新技能，超市的面粉一度售罄。也有人做了自制甜品，比如牛奶布丁，使用QQ糖和牛奶就可以做出一份很好吃的布丁。当然有人做成功了，那也有人做失败了，比如说有人用QQ糖和牛奶做布丁，但竟然翻车了，做出来的布丁竟然是豆腐渣状，他不禁疑问这是为什么呢？让我来为大家解答吧。

第一种情况：可能是没将QQ糖放凉

  将QQ糖隔水蒸溶后， 一定要放凉， 才能倒牛奶，再搅拌，以后放冰箱冷藏几个小时，成型后就能吃了 。如果没放凉就放牛奶进去， 一搅拌就变豆腐渣了。

第二种情况：没搅拌均匀

  将QQ糖与牛奶融合后放至冰箱冷藏，一定要一小时搅拌一次，防止没搅拌均匀，QQ糖先结成块。

第三种情况：化学反应

  因为QQ糖和很多糖果一样，含有有机酸，而牛奶中含有酪蛋白，酪蛋白怕酸，遇到酸会出现不溶解的状态，会出现异常的豆腐渣、絮状和沉淀的状态。同样情况，如果在牛奶中放入酸性水果，也会出现沉淀等现象。但食物变成这种状态还是可以食用的，不会影响人体健康。不介意感官上差异的小伙伴可以放心食用。

现在来告诉大家，QQ糖牛奶布丁该怎么做。

  QQ糖隔水融化，放凉加牛奶搅匀，再放入冰箱，时不时搅拌一下，不然会变豆渣状噢！

  好啦，看起来QQ糖牛奶布丁真的很简单，但是越简单的食物也越容易失败，希望大家都能够一次成功，成为厨房小能手！这期的美食就分享到这了。

Answer 2

牛奶不用加热的，你把QQ糖加水隔水蒸溶后 ，一定要放凉了才能倒牛奶进去，如果没放凉就放牛奶进去 ，一搅拌就变豆腐渣了。

Answer 3

因为锅里的温度还不够高，如果温度够高的话，qq糖和牛奶会混合成一体。

Answer 4

因为这种糖果以及其他糖果都一样的，含有有机酸，遇到酸性物质后，会变成不溶解的状态，看上去是豆腐渣状，但是依旧是可以吃的，只是说有点难看

Answer 5

因为没有放吉利丁片，所以不会成为布丁，在做牛奶布丁的时候可以少量放入吉利丁片。