假牛肉一般用鸭肉,鸡肉,甚至猪肉等低价肉,用机器捆压到一起。
一:观察。真牛肉的肌肉纤维(肉上面的白色部分)和肌肉呈不规则分布;假牛肉颜色鲜艳且均匀,肌肉纤维和肌肉排列有序,很有层次感。
二:切口。真牛肉不管时横着切还是竖这切肉都很有弹性,而且不会松散,切口处的肌肉成丝丝状;假牛肉切口肌肉比较松散。摸起来黏糊糊的,(假牛肉是一层一层压出来的,所以肉无法连在一起)
三:口感。真牛肉口感细腻有嚼劲,假牛肉切成片之后容易分散成一片一片,而且没有嚼劲,口感极差。
四:购买的地方。买牛肉时尽量去一些比较正规的店面。但是去店面买也要细心注意一下,有些店面外面放着真牛肉,店里面放着假牛肉。而且第一次购买一般会给你真牛肉,等到再一次购买可能会给你假牛肉。
最后总结一下,真牛肉,肌肉分布不均匀,肉质细腻有弹性,无刺鼻气味,口感很清爽。
鲜牛肉和假牛肉怎么辨别?老屠夫透露:只要学会这3点,轻松辨别